肉桂怎麼選擇 肉桂如何保存
肉桂的適宜人羣和禁忌人羣都有些多,自己在進行服用肉桂時,最好是詢問醫生或者是謹遵醫囑,切不可隨意服用。那麼肉桂應該如何進行挑選以及保存呢?
肉桂怎麼選擇
1、看外觀,形狀完整、沒有黴變者為佳,皮的厚度越厚越好;看顏色,優質的肉桂的顏色為紅棕色;看品牌,正規廠家做出 來的肉桂,手工會比較漂亮,大小基本一致,兩頭微微卷起。
2、新產的肉桂,不用刮,肉桂香氣就很濃郁。生長年份越長的肉桂樹,剝下來的肉桂皮越珍貴,且放多久都不會變質,具有很高的收藏價值。
3、要問產地,中國的肉桂產量最大的是廣西,有史料記載開始種植肉桂最早的也是在廣西。要問年份,正規的廠家生產的肉桂有統一的採收標準,沒有達到採收年份是不會採剝的,肉桂至少10年以上樹齡採收,未達到年齡的樹採剝出來的產品藥效差幾倍甚至幾十倍。
4、中藥肉桂是肉桂樹上剝下來的皮,其主要成分為肉桂油,油分越高,質量越好,我們需要用指甲或者其它質地堅硬的物件在它的內皮表面上刮一刮,有紫色的油色出來的肉桂質量好,沒有油的肉桂品質比較差。
5、肉桂是要入口的東西,吃的口感很重要。優質的肉桂口感辛辣,有甜味,甜味越重越好。雜質少,口感滑膩,沒有渣感質量最好。
肉桂如何保存
1、肉桂需要置於密封的玻璃罐中,並放至於室內陰涼且乾燥的櫥櫃中;若天氣較濕熱,也能將肉桂裝入密封袋、放入冰箱中冷藏,但一次只取出需要的分量,不要整袋拿出來放在室温下慢慢取用,反而會產生水氣引起發黴。
2、購回的肉桂粉開封後約能保存6個月,而整支的肉桂棒則約能保存1年的新鮮度。不過放太久也會讓香氣散失,若用量較少、需要長期存放,建議購買肉桂棒,使用前再現磨成粉。
肉桂的種類
1、中國肉桂又稱玉桂、桂心,主要產自中國、印度和越南等地區。中國肉桂的質地較硬,外表呈紅棕色,入口甜中帶點辛辣、風味較強烈。在中國的中式料理中,肉桂屬於珍貴的中藥材,多用於進補和醫療方面。
2、錫蘭肉桂原產於斯裏蘭卡及其周圍的馬拉巴羣島,以斯里蘭卡產的品質最好。錫蘭肉桂為淺褐色,聞起來輕甜並帶有木質清香,口味上比中國肉桂更温和且帶有淡淡甜味,廣受歐洲人喜愛;不過錫蘭肉桂比較難取得,購買通路較少。
肉桂的應用方式
棒狀的肉桂枝與磨成粉的肉桂粉。市面上最常見的是肉桂棒與肉桂粉兩種,可以依使用方式、料理來選定要購買的類型。肉桂棒需要一段時間才能完全釋出香味,故比較適合用來醃漬,或是加入液體材料中一起加熱、熬煮;而肉桂粉因為比較容易失去香氣,不建議長時間烹煮,通常是在料理起鍋前加入提味,或是灑在飲品上方加強風味。
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