肉桂與桂皮的區別 味道不同
肉桂和桂皮很多人分不清,兩者看上去似乎差不多,行外人很容易混淆。那麼,肉桂與桂皮有什麼區別?如何區分肉桂和桂皮?
肉桂與桂皮的區別
桂皮原產於牙買加羣島一帶,和肉桂一樣同屬樟樹科,樹高約3米,樹皮比肉桂厚且粗糙,顏色也深;雖然桂皮和肉桂香味相似,但桂皮比肉桂在甘甜中夾帶着苦澀。中國、緬甸、越南等地都生產桂皮,市場上將桂皮粉當作肉桂粉來販賣是屢見不鮮的事情。
肉桂的特點
肉桂:厚0.2~0.8cm。外表麪灰棕色,稍粗糙,有的可見灰白色的斑紋;內表面紅棕色,略平坦,有細縱紋,劃之顯油痕。質硬而脆,易折斷,斷面不平坦,外層棕色而較粗糙,內層紅棕色而油潤,兩層間有1條黃棕色的線紋。以皮細肉厚、斷面紫紅色、油性大、氣香濃烈、味甜微辛辣、嚼之無渣者為佳。
桂皮的特點
桂皮:厚0.1~0.2cm。外表面黑棕色至黑褐色,有灰白色花斑、栓皮或魚鱗狀脱落而顯龜紋狀凹斑;內表面紅棕色至黑棕色,平坦,有極細縱紋,劃之無油痕。質硬而脆,易折斷,斷面平坦,外層灰色,內層紅棕色,兩層間有黃棕色射線。氣清香而涼,似樟腦,味微甘辛。以皮薄、香氣濃厚者為佳。
如何區分肉桂和桂皮
肉桂又名官桂,俗名桂皮,但卻有別於我們調味用的“桂皮”。前者皮細肉厚質軟,膩滑如玉,斷面紫紅色,油性足,氣香濃,味甜而辛,嚼之渣少;後者皮薄質硬,乾燥不油潤,香氣淡,味微酸澀,少作藥用。
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