螺螄粉是什麼東西臭 螺螄粉的粉用什麼做的
螺螄粉説實話味道確實是有些大的,可能第一次聞螺螄粉味道的朋友是覺得有些難以接受的,那麼螺螄粉是什麼東西臭呢?螺螄粉的粉是用什麼做的呢?
螺螄粉是什麼東西臭
螺螄粉的“臭”味來源於螺螄粉裏的酸筍,它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的,其味道讓許多人“退避三舍”,但懂得欣賞它的內涵的人,就會知道,它是香而不腐的,聞之開胃,想之流涎,吃之打滾。螺螄粉最早出現於20世紀70年代末,雖然歷史較短,但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認為,從一個小的方面來説,柳州的歷史文化發展軌跡就是一段採集食用螺螄的歷史。
螺螄粉的粉用什麼做的
首先要準備米粉,不是北方市場上的那種河粉,得用幹切粉,柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種,一為切粉,一為現榨的圓條“線粉”,而特點在於其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同,幹切粉斷面直徑在3毫米左右,用水泡一個小時以上後待用(通常是用幹切粉在清水中浸泡軟化之後再煮)。螺螄粉用的是陳年米,“越陳越好”,放久的米失去了油性,沒有了膠質,加工成米粉後,吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反,桂林米粉煮之前要用熱水先泡,而螺螄粉用的卻是冷水泡,否則,粉煮熟後會斷,沒有彈性。
螺螄粉的螺螄是田螺嗎
螺螄粉的螺螄不是田螺。雖然螺螄粉聽起來,好像跟田螺有些關係,但螺螄粉其實並不是用田螺為原材料所製作的,螺螄粉中的螺螄和田螺也不是同一種食物。我們常吃的田螺,是一種小蝸牛,田螺背有殼兒,田螺肉吃起來味道鮮香清新,比螺螄粉中的螺螄要大一些。而螺螄粉中的螺螄,個頭十分小,味道吃起來雖香,但聞着帶一點點臭臭的味道。
螺螄粉的製作方法
1、把豬骨上的瘦肉切下來下來,脊骨直接斬件。
2、田螺螄放到清水裏泡1個小時去泥沙和土味,然後清洗一遍。
3、把材料切成絲和丁,倒些油進鍋炸腐竹片(炸腐竹片時油要熱,但是要離火炸,不然會焦),之後把炸腐竹剩的油裏倒進辣椒粉,製成辣椒油(注意用炸腐竹的餘温就可以了,不用加火)。
4、把豬骨頭放到鍋裏滾湯,水裏加入一湯匙米酒,把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋裏炒,加少許油,但是不要放鹽。
5、黑木耳和豬肉(切下來的瘦肉)一起放鍋裏炒熟並加少許鹽。
6、鍋裏放油,加蒜米、薑片爆香,然後放入螺螄炒,再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘,然後加半碗水,滾了以後放到骨頭湯裏一起煮。
7、用田螺肉煲湯並足夠1小時,然後把事前弄好的辣椒油也放到鍋裏(不喜歡吃辣的可以不加)。
8、再燒半鍋水,水裏放鹽(攪拌均勻,嚐起來鹹一些),水滾時分別把米粉放水裏燙一下再撈起,加入準備好的配料,最後加入螺螄湯螺螄粉就完成了 。
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