哪些蔬菜不適合炒？哪些炒蔬菜會致癌？

蔬菜是我們生活中最常見的食物，蔬菜裏面含有豐富的營養價值，人們天天都會吃到它。可哪些蔬菜不適合炒呢？關於哪些蔬菜不適合炒？哪些炒蔬菜會致癌？小編為您一一解答。

哪些蔬菜不適合炒

1.醃大蒜

很多人喜歡用大蒜來調味，拍片下鍋以後就直接炒，這樣是很不合適的，在把大蒜拍碎或者是切片以後，至少放十分鐘再進行烹飪。

因為如果把大蒜拍碎或者是切片之後，是會引發一種酶的化學反應的，釋放出一種能抗癌的化合物，放上十分鐘之後再進行烹飪，這樣能把功效發揮到最好。

大蒜是可以炒的，但是有些喜歡發明黑暗料理的人就不一樣了，我們用來做涼拌菜或者是小菜而醃製的醃大蒜，是萬萬不能炒的。

這些醃製的食品，在經過高温油炒加熱之後，會釋放出一些有毒物質，不僅味道不好，而且還會嚴重危害我們的身體健康。

2.西葫蘆

研究報告稱，在2010年到2011年間，一共收集了100多種食物樣本，其中包括了肉類和蔬菜類等等，發現當中有47%的食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺。

其中，零食類當中含有的丙烯酰胺是最高的，平均每公斤達到了680微克，其次就是蔬菜以及其製品，平均每公斤含有53微克。

除此之外，再把蔬菜的樣本送到實驗室之後，把它們分別用1200瓦和1600瓦電力的電磁爐不加食用油炒，和幹炒的檢測結果相比是沒有什麼異處的。

其中，西葫蘆在經過高温加熱以後，釋放出的丙烯酰胺是最多的，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片和炸薯條。

西葫蘆在經過高温加熱以後，釋放出的丙烯酰胺是最多的。而洋葱在經過高温烹調之後，平均每公斤分別釋放150微克的丙烯酰胺，也是非常危險的。

3.茄子

茄子最好還是蒜拌為好，因為茄子下鍋油炒的話是非常吸油的，油脂吃多了對我們的身體並沒有什麼好處，會增加我們體內的膽固醇，導致血壓升高，如果剛好是被某些飯館裏的地溝油炒，那麼也是很容易釋放出來各種毒素的，對身體百害無一利。

哪些炒蔬菜致癌

炒西葫蘆排致癌首位。研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。

炒菜時間越長、温度越高，蔬菜釋放出的丙烯酰胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。

西葫蘆高温加熱後釋放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片（680微克）和炸薯條（390微克）。

大蒜、洋葱在高温烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯酰胺，位列第二、第三名。

此外，空心菜（140微克）、燈籠椒（140微克）、茄子（77微克）、芥蘭（61微克）、絲瓜（60微克）、西芹（54微克）、芥菜（52微克）均進入前十名。

相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒制後，釋放出的丙烯酰胺較少，平均每公斤低於10微克。

什麼是健康的烹調方式

1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。

2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油温合適後把菜放進去，等温度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。這時，蒸汽一下子就會起來，100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因為火太小，蒸汽就起不來了。

健康烹飪方式“排行榜”

TOP1、蒸是最健康安全的加熱法。

TOP2、其次是煮。煮的時候最好少放水，加蓋，短時間。

TOP3、再其次是炒。

TOP4、接着是烤。烤要避免烤焦，因為烤焦的食物有雜環胺致癌物質。

TOP5、最不好是炸。一定要炸，最好用黃油、椰子油或橄欖油，避免用其他菜油，因為它們最容易被氧化。

專家建議：

1、某些蔬菜能生吃的儘量生吃。

2、多用蒸的方法烹調，少用高温煎炒。

3、炒菜前先用水焯1分鐘，縮短炒制時間，不過經過兩次加熱，維生素損失會比較多。

4、最好低温烹調，控制鍋中食物的温度，也可降低致癌風險。

5、蔬菜在加工時儘量別切成薄片，因為越薄受熱越快，越容易釋放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一點的塊狀。