馬蘭頭為什麼要焯水?馬蘭頭要用開水燙嗎?
春天偶爾換野菜吃也是不錯的美味,特別是3、4月掀起吃野菜的風潮,各地餐桌上隨處可見有馬蘭頭等野菜。那麼馬蘭頭為什麼要焯水?馬蘭頭要用開水燙嗎?
馬蘭頭為什麼要焯水
馬蘭頭有點苦味且口感不是太好,所以做菜之前最好焯一下,這樣可以去掉馬蘭頭的部分苦味,而且能讓馬蘭頭吃起有滑嫩的口感。馬蘭頭入鍋焯水的時間要短,看到馬蘭頭萎縮後就要馬上出鍋過冷水。
馬蘭頭要用開水燙嗎
焯馬蘭頭的時候開水的量要足,水沸騰後再放入馬蘭頭,看到馬蘭頭萎縮後立馬撈出過冷水,防止餘熱讓馬蘭頭熟的過頭,從而影響至馬蘭頭的口感和味道。
焯過的馬蘭頭可以涼拌或爆炒,不過都需要多放些油才會好吃。一時吃不完的馬蘭頭也可以焯水後擰乾,裝入保鮮袋裏冷凍保存,至少可以保存3個月不會變質。
怎麼挑選馬蘭頭
如果是自己去採摘呢,要細細地找,有些是躲在草叢裏的。馬蘭頭是一堆一堆的,找到後用剪刀輕輕剪,馬蘭頭的葉子有的是圓圓的,我們叫餛飩馬蘭頭,有的葉子有點尖的,躲在草叢裏的又大又嫩。需要注意的是野生馬蘭假如生長在路邊,可能受到汽車尾氣的污染,建議不要採摘。
如果是到菜市場去購買呢,就要觀察一下馬蘭頭的根莖。馬蘭頭有兩種品種,一種是有紅色根莖、顏色偏深綠色的,另一種是白色根莖、顏色淡綠。紅色根莖的馬蘭頭是野生的,靠手工一棵棵挖的,而白色根莖的馬蘭頭是大棚種殖的,大棚種植的馬蘭頭看上去賣相好,但味道淡,吃口差一點。
吃馬蘭頭注意事項
體寒者建議不吃或者少吃,特別是女人體寒,如果有婚育打算,就更不要吃馬蘭頭。此外,女子月經來潮期間或有寒性痛經史者不宜多食。
因為馬蘭頭性涼,會加重體寒或加重體痛經的症狀。如果體寒的人要吃馬蘭頭,最好在中午吃,因為中午人陽氣足。涼的東西和涼性的東西,不一樣。胃寒者最好不馬蘭頭,否則寒上加寒,易生病。
馬蘭頭的營養價值
馬蘭頭富含蛋白質、脂肪、維生素C、有機酸,全草含揮發油,油中含乙酸龍腦酯、甲酸龍腦酯、酚類、倍半萜烯、倍半萜醇、二聚戊烯及辛酸等。馬蘭含豐富的無機鹽,每100克馬蘭內含鈣145毫克,磷69毫克,鉀530毫克,均超過被視為營養豐富的菠菜。馬蘭還兼含豐富的維生素,其維生素A的含量超過番茄,維生素C含量超過柑橘類水果。
中醫認為有清熱解毒、止血、散結消腫作用。適用於吐血、鼻衄、急性肝炎、咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎和乳腺炎等化膿性炎症。鮮根莖搗敷治疥瘡腫毒,鮮草搗爛外敷治蛇咬傷。《本草綱目》中對馬蘭也不無推崇之詞,並指出如“春、夏取生,秋、冬取幹者,不用鹽、醋、白水煮食”,可治痔瘡。近年來,更有用馬蘭來治療傳染性肝炎和菌痢的,也均有良效。蔬中佳品,諸病可食。
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