馬蘭頭是什麼菜?馬蘭頭是不是馬齒覓?

馬蘭頭是春天裏常見的野菜之一，不過對於部分人來説可能不是很認識。那麼馬蘭頭是什麼菜?馬蘭頭是不是馬齒覓?

馬蘭頭是什麼菜

馬蘭頭算是野菜的一種，在我們的餐桌上也是比較常見的。馬蘭頭根狀莖有匍枝，有時具直根。莖直立，高30-70釐米，上部有短毛，上部或從下部起有分枝。

春天的田間地頭，遍地都是馬蘭頭。茅草地、菜園邊、小橋流水畔、竹籬茅舍旁……它探頭探腦地長在雜草叢中，葉呈橢圓形，顏色深綠；莖長兩三寸，帶點紅色的馬蘭頭是上乘。

新鮮採摘的馬蘭頭只需摘乾淨，水清洗乾淨，放入鍋裏煮開，略晾一晾涼，將馬蘭頭放進去焯水去苦味，再撈起切碎，拌上芝麻油，涼拌馬蘭頭完工。

加筍或香乾炒，裝碗裏再倒扣到盤子裏，就像是酒店裏的模樣了。但新鮮地裏採摘的野生馬蘭頭比大棚裏的鮮上10倍！

馬蘭頭是馬齒覓嗎

馬齒莧不是馬蘭頭，它們是兩種差別很大的野菜。它們不只是在樣子上大有不同，而且功效方面也有很大差異。馬齒莧是一種保健食物，主要它可以對於腸道起到保健作用，能夠清熱止血，具有抗菌消炎的功效。

可以降低血壓，具有良好的利水消腫的作用。防止血管壁擴張。而馬蘭頭和它不一樣，馬蘭頭能夠清熱解毒，驅除潮濕，它可以被用來治療急性肝炎，咽喉炎，或者扁桃體炎。

馬蘭頭的家常做法

將馬蘭頭摘去硬根蒂、老葉子，清洗乾淨(反覆多次清洗)，將春筍去皮，清洗乾淨。春筍焯水，馬蘭頭焯水10秒鐘，燙軟後撈出，瀝乾水分。

焯水後的春筍和馬蘭頭切成末備用，將鴨蛋打成蛋液。鴨蛋液倒入春筍末和馬蘭頭末，加入適量細鹽(約1.5克-2克)攪拌均勻。

平底不粘鍋燒熱，倒入約20克色拉油(或者豬油、芝麻油)，油熱後倒入馬蘭頭蛋糊，鋪勻，大火烘半分鐘，再轉小火，烘1分鐘左右。

看到蛋餅表面基本凝結後翻面繼續烘，先大火半分鐘，再裝小火1分鐘，出鍋，切塊，裝盤即可。