大白菜怎麼保存?大白菜怎麼做泡菜
大白菜應該算得上是日常中最常吃的蔬菜了,涮火鍋還可以醃製或是泡菜吃都很不錯。那麼,大白菜怎麼保存?大白菜怎麼做泡菜?
大白菜怎麼保存
窄溝埋藏法
此法貯藏,損耗少,但挖溝較費工。白菜收穫前在便於取用的地方,挖南北走向,深40——50釐米?比白菜高深4——5釐米?、寬1米的溝,大白菜收穫後進行分級。剔去殘葉。當氣温降至0℃左右時,將菜根朝下緊密排於溝內,上面菜頭齊平,最後一棵根向上。上面覆蓋2——3釐米的細土。以後氣温降低時,要搶在每次強寒流到來之前,再覆蓋輕微凍結的細土,最後一次蓋土厚度達30——40釐米。
臨時活窖貯存
這種方法貯藏條件易控制,取用也方便。方法是做地上地下各深1——1.2米,高、寬2.3米的活窖,窖頂用玉米稈做棚並覆土15——20釐米,踏實,窖頂中部每隔3米留0.2平方米左右的通風孔,南面設窖門。大白菜於傍晚趁涼入窖。雙排一垛,共垛6——7層。入窖初期全天開窖口和通風孔,10——15天后倒菜一次,以後隨氣温下降逐漸封好通風孔,僅在晴天中午開通風孔。
室內貯存
此法用於少量貯存,隨用隨取比較方便。大白菜收穫後,晾曬數天排濕氣,當氣温降至零下3℃左右時,趁凍將大白菜移於室內温度低的地方。堆垛方式可採用雙排立垛,每兩層之間放高粱稈隔開。貯用期間如發現異常要及時倒垛,剔去爛葉。
無論是白菜還是其他的菜品,都不能碰水,一旦碰水,無論用什麼方法都不能起到保鮮的作用,我們日常的保鮮方法就是放到冰箱,當然這種方法也是最簡單最方便的,相關科學數據顯示,在2——8℃的冷藏温區能使蔬菜保色保鮮,保持原汁原味。適合的濕度也是重要的,要是冰箱裏太乾當然不利於白菜保濕,太濕又容易腐爛。所以適當的温度、濕度、環境都是保鮮蔬菜、水果所必不可少的條件因素。如果白菜過多,不能控制温度,那就要避免陽光直射以及通氣。才會更好的有利於蔬菜的保存。
大白菜怎麼做泡菜
大白菜1棵(約200克),胡椒麪50克,大葱80克,大蒜40克,紅辣椒15克,生薑15克,牛肉湯500毫升,淡醬油15克,味精5克,白糖50克,鹽125克
1、大葱去皮,大蒜去皮,生薑去皮,均洗淨,切成碎末;紅辣椒擦淨,去蒂根,切成碎末
2、去掉大白菜根,對直開成兩半,放在太陽下晾曬半天,然後,裝入沒有上釉的陶瓷壇裏,撒上鹽和胡椒麪,照此一層一層地放,放完畢後,用木蓋蓋上,其大小與壇口一樣大,使蓋正好壓在白菜上
3、然後,壓上重石,放兩三天後用冷水徹底沖洗白菜,並儘可能把菜汁擠出來。接下來,在白菜中間塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生薑末,再把牛肉湯與醬油、白糖與味精和勻後,灌滿罈子,用油紙封上,蓋上蓋,冷凍15天后,可把泡菜缸埋在地下半截,上面蓋好,以防雨雪滲入
4、從冬天一直到第二年春天,都吃泡菜。食用時,看本人愛好,可加明太魚、魷魚、果、梨、蘿蔔等,但絕對不能加貝類、蚌類的肉
5、在嚴寒的冬天,做泡菜可以不用冰箱,但是天氣暖和時,可以放在冰箱裏保存
如何炒出來的白菜沒那麼多水
先把紅薯粉用碗兑水調勻,以水稍微帶點白色為準。
在白菜快起鍋的時候倒入紅薯粉水,一般一家五口吃的量,加入湯勺三到四勺的量就好了, 再炒一分鐘左右,記得炒勻,然後起鍋!
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