麻團用泡打粉還是酵母 麻團的做法和配方
麻團是我們生活中常見的小吃,尤其是在過節的時候,家裏的長輩總是會炸一些麻球。那麼我們在做麻球的時候是用泡打粉還是酵母呢,下面為大家介紹麻球的做法。
麻團用泡打粉還是酵母
在製作麻球時使用泡打粉或者酵母都可以。
使用泡打粉製作麻團優點是發麪速度快,且對温度沒有什麼限制。使用酵母製作麻團的優點是安全、健康,並且可以調和水一起使用,不會影響麪粉的發酵。想縮短髮酵時間,可用温水和麪,速度會快一些。
麻團的做法和配方
第一步:將適量的糯米粉倒入碗中並加入少量的細砂糖,再一邊攪拌糯米粉一邊倒入温開水,將糯米粉攪拌均勻,揉成麪糰形狀。
在揉成麪糰的時候不要直接用麪糰做麻團,而是要在裝有面團的容器上面蓋上一層保鮮膜,讓它發酵一段時間,這樣炸出來的麪糰才能夠鬆軟可口。
第二步:大約15分鐘後面團也發酵好了。這時在另一個碗中放入適量的白芝麻。在麪糰上直接揪下來一小塊揉成麪糰的形狀,表面蘸上清水,裹上白芝麻放到一旁的盤子上。
提示:麪糰揪的不要太大,如果想要做飯店那樣大的麻團揪大約15g的麪糰就可以了,要知道糯米麪團在油炸的時候可是要變大的哦。
裹完白芝麻後要用雙手揉搓一下面團,讓白芝麻更加牢固的附着在麪糰的上面,這樣一會兒炸的時候才能讓白芝麻不容易脱落,看起來也更加的好看。
第三步:起鍋放入適量的油,等到油表面出現一道道的油紋之後説明油温已經到了,這個時候放入麻團開始炸吧。
提示:麻團在剛開始做的時候並沒有做“空心”,它的空心是在炸制的時候使麻團進入空氣導致的。方法是在麻團剛剛浮起來的時候用筷子輕輕將它壓到變形,讓空氣注入到麻團當中,這個時候由於空氣的進入,空心也就形成了。
第四步:等到麻團浮起來的時候開始計時,大約炸三到五分鐘的時候麻團也就炸好了,關火將它撈出來就可以了,這個時候大家發現麻團剛好被炸的外表金黃,內部鬆軟,空心也出現了。
麻團怎麼炸才能變大
時不時用鏟子推動讓麻團炸的均勻,待麻團略微浮起,開始用鏟子重複按壓到每個麻團。
製作麻團空心要領:按壓到的麻團很快就回彈起來,繼續小火炸,重複按壓,炸至表面金黃,圓鼓鼓得即可。
小貼士
炸麻團時一定要用小火慢慢的炸,油温太高的話麻團的表面會變硬開裂,沒辦法膨脹起來。
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