兔頭怎麼洗才幹淨 兔頭怎麼去腥

很多人在吃過麻辣兔頭後都不可救藥的愛上了這道美食，其實我們可以自己去購買新鮮兔頭在家嘗試做，那麼新鮮兔頭要怎麼處理乾淨呢？

兔頭怎麼洗才幹淨

首先兔頭要買現殺的，這樣才新鮮，買回來過後兔頭上面還是有很多毛沒有弄乾淨，這個時候就需要用夾子把毛髮完全整乾淨才可以繼續下面的。毛整乾淨了就要反覆清洗，清洗血水，大概洗乾淨過後就要再用清水泡1個小時，這1個小時的時間兔頭內部的血水才可能出來，出來以後再清洗一下瀝乾水就算完成這個步驟了。

兔頭怎麼去腥

先在水中浸泡然後焯水，就可以去除兔頭的腥味了。

兔頭入菜前的浸泡沖洗過程很關鍵，而且浸泡的時間要足夠長，否則成菜的腥味很重。浸泡兔頭一般在6小時左右才能達到目的，注意在沖泡時還要不時地攪動，加速血污物析出和腥味的散發。

焯水並不陌生，看似簡單，但是在這裏還是要説清楚，焯水的目的是讓兔子第二次去腥，生兔頭隨着水温逐漸升高而進一步激發出內外的血水，川菜世家要説的是一切腥味來源於血水，土腥味越重的食材味道越好，兩者相輔相成。所以焯水要加入料酒、胡椒、姜、葱，用這些刺激性的調料融入到裏面去完整的去除二次腥味。水開之後要撇去浮沫。這些浮沫就是血漬。

兔頭在家怎麼做

食材：兔頭5000克、大葱250克、姜50克、桂皮10克、八角5克、醬油500克、鹽25克、白砂糖250克、料酒250克。

做法步驟：

1.將兔頭入沸水氽後洗淨，放入大鍋;

2.將大葱、姜、桂皮、八角、醬油、鹽、白砂糖、料酒一起下鍋，加水至浸沒，旺火燒滾;

3.再用中火，煮至酥時出鍋;

4.根據需要裝盤;

5.食時根據各入愛好外帶所需的佐料。

兔頭不入味怎麼辦

兔頭在烹飪的時候，要注意，兔頭是很不容易進入味道的，所以，兔頭滷製好後不要急於撈出。

正確的方法是：應該在滷湯中浸泡一下，使兔頭二次吃進湯中的鮮味，這樣滋汁更加飽滿油潤。另外兔頭翻炒的時候要也用煨汁再煨一下，可增加滋味。