三不粘是什麼 好吃嗎 怎麼做的 有什麼營養
有一道美食叫做三不粘,還是一些地方的特色小吃。那麼,三不粘是什麼?三不粘好吃嗎?
三不粘是什麼
河南省的安陽雖然只是一個普通的中等城市,但有一道美味佳餚卻誕生在這裏,和安陽悠久的歷史一樣,這道佳餚讓人感到回味。這道名菜叫“三不粘”,又名桂花蛋,是用雞蛋、澱粉、白糖加水攪勻炒成的。它不僅色彩金黃,味道甘美,更令人稱奇的是它不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒,這也正是它為什麼叫“三不粘”的緣由。
三不粘好吃嗎
“三不粘”如今是北京 同和居獨家名菜。相傳,此菜最早是清代皇宮 御膳房名菜,有一百五十多年曆史。後來 廣和居有位姓牟的 廚師結識了一位清宮 御膳房裏的廚師,學到製作此菜技藝並稍加改進,成為廣和居名菜。 廣和居倒閉後,牟師傅又將此菜帶到 同和居。“三不粘”其色之美、質之純、味之香。堪稱妙品。許多國際友人到京,都紛紛慕名而至,每次必嘗此菜,他們説:“三不粘,是世界最好的美味!”
此菜 黃豔潤澤,呈軟稠流體,似糕非糕,似粥非粥,綿軟柔潤,滋味香甜。
三不粘的做法
食材
雞蛋黃 12個、白糖 250克、幹澱粉 150克、熟豬油 100克。
步驟
1、將雞蛋黃放入大碗中,加入幹澱粉、白糖和温水600克,用筷子打勻,過細籮。
2、將炒鍋置於中火上,放入40克熟豬油燒熱,倒入調好的蛋黃液,迅速攪動。待蛋黃液呈糊狀時,隨即一邊往鍋內徐徐加入熟豬油60克,一邊用手勺不停地推攪。約炒10多分鐘至蛋黃糊變得柔軟有勁,色澤黃亮,不粘炒鍋時即成。
烹製關鍵
1、用新鮮雞蛋,不能有一點蛋清。綠豆澱粉潔白、勁大適作此菜。
2、順一個方向調打,不然蛋白質分子排列混亂,菜不易成功。
3、此菜火候要求掌握好,要做到大火熬至糊狀,中小火推攪炒,雙手並用,一手攪炒,一手淋油,一刻不閒,至少要攪炒四五百下。顏色由淡黃至淺黃轉成土黃色,蛋黃與豬油、澱粉溶為一體,一般炒8至9分鐘才算成功。
4、炒此菜易粘鍋,要隨時用炊帚擦淨粘在鍋邊的蛋液,還可熬至糊狀時,換鍋炒。
營養價值
雞蛋營養豐富,除蛋白質、脂肪外,鈣、磷、鐵及維生素A含量也不少,對成長期的兒童和病後體弱者非常適宜。蛋黃內還含大量卵磷脂,對軟化血管有一定功效。但蛋黃膽固醇含量高,心腦血管病患者慎食。
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