一斤麪粉放多少水 粘手為最佳
和麪最重要的一點就是水的比例,水太多,面會和稀,因此,一般都是水慢慢的放。那麼,一斤麪粉放多少水?麪粉和水的比例多少?
一斤麪粉放多少水
首先,先按照比例為1:5的水加入進行攪拌,一斤麪粉就先放入2兩水,”但也不是絕對的,不同的麪粉的乾濕程度也不一樣”您可以根據攪拌後面團的情況適當增加麪粉或者加水.使麪糰柔軟並且不粘手為最佳!
麪粉和麪用冷水還是熱水麪食的食用目的不同水温就不同,一般烙餅或者蒸餃或者鍋貼的用面用温水,包水餃用涼水,
如果發麪用發酵粉,必須先用温水將發酵粉溶解後再和麪。有時烙餅還會用到燙麪,就是用開水和麪。
麪粉怎麼和麪
1、把一斤的麪粉放入盆中,徐徐加入化完糖的温水(也可以不加糖,我每次做饅頭都加些許白糖,這樣面味香甜可口),順一個方向和麪。
2、酵母粉用温水化開,倒進正在和的面裏。如果水份不夠可以用温開水繼續加到麪粉裏。
3、將麪糰和到不沾手,放盆中用塑料薄膜蓋住,或用蓋子蓋上,放置於温熱的地方發酵一小時左右(主要是看發麪的情況,如果酵母失效或放的比較少量,就得等上更長的時間發麪)。
麪粉和麪怎麼發酵1、酵母溶解在温水裏以後,等待5-10分鐘,如果活性良好的酵母,表面會很快浮起一層泡沫。如果沒有浮起泡沫或者泡沫不明顯的話,説明酵母菌的活性不太好了,不能再使用。
2、在温水裏加入1/2小勺糖,是用來充當酵母的養料,使酵母能迅速生長,便於觀察。
3、如果購買的乾酵母是大包的,在開封前可室温下保存,開封后請放入密封瓶並放進冰箱冷藏(5℃最佳),越快用完越好。家庭使用建議購買小包裝的酵母,以免長時間用不完而失去活性。
4、麪糰發不起來,不一定就是酵母的原因,麪糰的温度、油脂含量、鹽的用量等等都會影響發酵速度與效果。但酵母失效是最常見的問題。因此,檢驗酵母是否具有活性,可以避免犯最簡單的錯誤.
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