酸辣粉可以放雞蛋嗎 放雞蛋也美味
酸辣粉是可以加雞蛋的,雞蛋加到酸辣粉裏面也是很美味的,但是不建議打成蛋花加在裏面,整個的會好一些。
酸辣粉可以放雞蛋嗎
酸辣粉可以放雞蛋。
市面上的粉條種類也很多,像紅薯粉條,玉米粉條,土豆粉條,綠豆粉條等等。其中最常見的當屬紅薯粉條。最多的也還是紅薯粉條,正宗的紅薯粉條稍微用水一泡,就會有淡淡的紅薯香味飄散出來。
酸辣粉泡發用熱水好還是涼水好
最好的口感是冷水,不過時間比較長。
用開水泡了最好在泡開的時候(一小時內)馬上使用,用温水泡的,就是大約一半冷水兑一半開水這樣的水,約60--70度左右的水,泡開後最好三四個小時內使用.
如果是冷水,要泡得比較久,但是也可以放得比較久,一兩天是沒問題的.
上面指的泡開,就是泡軟.最好的口感是用冷水泡開,然後放到開水裏燙軟,這樣吃起來會有韌性,有嚼勁.泡了以後都還要用開水燙過!
酸辣粉的湯怎麼熬
原材料:辣椒、野山椒(泡椒)、胡蘿蔔、洋葱、 芹菜梗、 生薑、 大蒜、 大葱、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香葉、三奈、草果。
辣椒和多種食材加中草藥慢慢熬製而成的綜合的辣。先説這辣味。辣有麻辣(西南地區為代表,主要用花椒、麻椒調味)、酸辣(西北地區為代表,裏面的辣就有很多是乳酸調和的)、香辣(用香辛料提香)、鮮辣(裏面加了海米之類的海產品提取物)、火辣五種。根據區域口味習慣和天然條件,以及製作方法和食材品性、製作調配出不同的辣度。
為了保證這種辣的和諧,我們選用“子彈頭”來調配辣度,再用“二金條“和燈籠椒調配辣油的香,經此調配,出來辣味才真正香辣可口,厚重香醇。當然在調製辣油的過程中,需要掌握的技巧、火候,酸辣粉的辣油製作採用自己的獨特工藝和方法。
如何鑑別酸辣粉的粉
要做出好吃的酸辣粉來,首先選擇優質原料的粉是關鍵。用正宗的材料製作出來的酸辣粉的粉有兩個基本特點,一是其外表較為晶瑩剔透,為透明狀,無異物,粉條不宜折斷,柔韌而不是勁道。二是煮好的粉條嚐起來有麻、辣、鮮、酸辣卻不過苦和燥熱,味道純正,吃完一碗酸辣粉,香氣四溢於口腔又回味而無窮。鑑別酸辣粉的粉主要有三個方面,一是色澤上,一是組織形態上,一是氣味與滋味上。
1、色澤上:首先從視覺感官上鑑別,在光照下,純正優質的粉條是晶瑩剔透的,略帶光澤,次之的粉條則是呈較暗的淡褐色,稍有光澤。而劣質的粉條無光澤可言,粉條也呈灰暗色調。
2、組織形態上:在感覺感官上,用手去測其柔韌性和彈性。純正的優質粉條是薄厚均勻的,撫摸上去有質感,有較好的韌性和彈性。較差的粉條厚度不均,韌性和彈性也較差,可能伴有些許雜質。劣質的粉條有大量的碎條,較易折斷,有大量的雜質甚至是黴塊。
氣味與滋味上:從味覺感官上鑑別,可直接嗅聞或將粉條用熱水泡軟,放入口中咀嚼,純正優質的粉條應該是沒有任何異味的,氣味純正。差一點的粉條較為乏味且略帶異味,而劣質的粉條有酸澀味甚至黴味,嚼之有明顯異物感。
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