淡奶油打發加糖比例 淡奶油打發要多久時間
看視頻的時候發現淡奶油都是需要加糖在打發的,那麼這淡奶油加糖打發的比例是多少?淡奶油要打發的話是需要多長時間的?
淡奶油打發加糖比例
1、打發淡奶油,淡奶油與細砂糖比例是:每500g淡奶油加40g的細砂糖。
2、打發淡奶油的方法,用料:淡奶油500g,細砂糖40g,電動打蛋器。倒入淡奶油和細砂糖,不要太滿,防止打的時候噴濺。電動打蛋器打開,開始用低檔位打,這樣打出來的奶油比較細膩。打差不多半分鐘,打到奶油出紋路了。調高電動打蛋器的速度,轉到一檔,繼續進行攪打。打到奶油六分發,關閉打蛋器。此時傾斜圓筒,淡奶油還可以緩慢流動,淡奶油就可以了,這時抹蛋糕面最合適。
淡奶油打發要多久時間
打發淡奶油,是讓淡奶油在中速攪打的過程中充分的融合空氣,這個步驟非常重要,需要特定速率的打蛋器來打發淡奶油,市場上打蛋器有手扶打蛋器和自動打蛋器,有的是7檔有的是5檔,打發淡奶油一般都是在中速也就是在3檔的速度就可以了,愛氏晨曦品牌一般是中速打3分鐘就可以做慕斯,打4分鐘就可以用來做裱花,因為做慕斯和蛋糕的打發要求不一樣,蛋糕要求奶油打發後的細膩度,而慕斯要求相對偏低一些,而且慕斯一般做好都會放在冰箱裏冷藏一段時間效果會更好,可見淡奶油打發還是非常容易,愛氏晨曦官方給出的數據是最理想狀態能打發2.6倍,這個數據還是非常好的。
淡奶油怎麼打發
1.打蛋盆需保持乾淨,無水無油。淡奶油中加入細砂糖後,用電動打蛋器低速打發。
2. 提起打蛋頭,滴落的淡奶油能在表面保持 3 ~ 5 秒且表面略有紋路。
TIPS 此狀態適於製作慕斯蛋糕。
3. 繼續低速打發,攪拌時會感覺阻力變大,淡奶油紋路變得很明顯。提起打蛋頭後,奶油呈短小直立的尖角。
TIPS
此狀態適於製作淡奶油裱花、蛋糕抹面及蛋糕卷夾餡等。
打發好的奶油最好能立即用完,時間太長、隔夜或放入冰箱後再次使用,均不能達到理想效果。
淡奶油為什麼會變成固體
淡奶油之所以變成膏狀是受到了温差的影響。淡奶油在存放的時候,如果緊貼着冰箱壁,這樣會造成淡奶油內部氣温比較低,造成淡奶油變成膏狀,這個時候,只需要隔着水溶解一下就可以了。
將淡奶油放入容器中,準備一個盆,將盆中加入適量的熱水,接着將容器放入盆中,加熱一陣子。等到淡奶油溶解之後,再放入冰箱內冷藏兩個小時,按照正常的流程打發,就可以了。
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