黃油打發至發白需要多久 黃油打發和不打發的區別

在製作一些甜品的時候需要把黃油打發至白髮的情況的，那黃油打發到發白的狀態需要多長時間？黃油打發和不打發之間有什麼區別？

黃油打發至發白需要多久

手動打發黃油至少要2個小時，在攪打過程中，黃油會飛濺散佈在盆邊，這時要用橡皮刮刀將黃油颳起，集中到盆地才方便攪打均勻。繼續攪打直至黃油色澤轉為淺白色。將室温雞蛋液打散，分次少量的加入黃油中，每加一次都要快速的開啟打蛋器，將蛋液與蛋黃攪打均勻。如此反覆操作4次，直至黃油完全融入黃油中，黃油呈光滑的乳膏狀。

黃油打發和不打發的區別

1、正常的黃油是硬的，當黃油打得很軟的時候就是打發了。

2、而且黃油的打發原理在於，固體油脂在攪打中可以裹入空氣，類似於雞蛋打發一樣，經過打發的黃油和其他材料拌勻以後，烤制過程中，能起到膨鬆劑的作用，讓蛋糕或餅乾的體積變大，變得鬆發。

黃油打發是什麼樣子

第一種狀態：稍發

此時油脂顏色淺黃細膩，不蓬鬆，一般比較適合製作酥硬性的小西餅，例如：果仁餅乾。

黃油打發分為四種狀態，最後一種不可用

第二種狀態：鬆發

油脂顏色為乳黃色，組織蓬鬆能帶出毛絨狀，比較適合製作口感略有韌性的烘焙食物，例如：手機餅乾。

黃油打發分為四種狀態，最後一種不可用

第三種狀態:充分鬆發

油脂顏色為乳黃微白色，比較蓬鬆能帶出毛尖，比較適合製作酥鬆性的小西點，例如曲奇餅乾。

黃油打發分為四種狀態，最後一種不可用

黃油打發分為四種狀態，最後一種不可用

5第四種狀態：過度

顏色呈乳白色，油脂粗糙能看到氣孔，做的烘焙食物粗糙易碎，此時不適合做任何烘焙美食。

黃油打發技巧

首先，稱取所需重量的黃油。

把黃油切成一個個小塊放到盆裏進行軟化；

待黃油融化到用手可以捅一個窟窿的程度；

軟化的黃油加入糖，然後用打蛋器低速攪拌，只到糖和黃油完全混合；

打蛋器將糖和黃油完全混合後，把打蛋器的速度調至高速，繼續打3分鐘左右，黃油會漸漸變膨鬆，輕盈，體積變大，黃油顏色會變淺；

6黃油打發後，有的配方需要加入雞蛋，雞蛋和黃油必須徹底混合，不出現油水分離，不出現顆粒。