老式月餅的做法和配方家常家廷

老式月餅的做法和配方家常家廷，中秋佳節到來，家家户户都在準備吃月餅，月餅的製作方式其實很簡單的，吃它是一種習俗，也是一種心情，下面來了解老式月餅的做法和配方家常家廷。

老式月餅的做法和配方家常家廷1

老式月餅餡的做法

配料：

主料：中筋麪粉300克、轉化糖漿200克、花生油195克、

輔料：花生仁(炒)105克、核桃75克、熟麪粉130克、糕粉80克、細砂糖135克、橘餅10克、冬瓜糖、糖玫瑰各15克、高度白酒10克、鹽5克、熟花椒麪8克、梘水6克、香油15克、黑芝麻75克、白芝麻75克、南瓜子75克、葵花籽75克、

做法：

1、餅皮：中筋麪粉300克 糖漿180克 花生油75克 梘水6克

糖漿加油用打蛋器手動攪勻，加入梘水充分攪拌

2、麪粉過篩組成粉牆，將混合好的糖漿液倒入

3、用刮板按壓混合均勻不要揉搓以免起筋

4、用保鮮膜包裹放一旁醒一小時左右

5、五仁餡：花生仁(105克)、核桃仁、葵花籽仁、黑白芝麻、南瓜子+松子仁各75克 ，這些原料都是提前選好烤熟，該去皮的去皮，該切碎的切碎。熟面210克(其中糕粉80克)，花生油120克 香油15克 糖135克(細砂糖60克+75克糖粉) 糖漿20克 高度白酒10克 熟花椒麪約8克 精鹽5克

6、橘餅10克 冬瓜糖 15克 糖玫瑰15克

7、將五仁所有原材料混合

8、拌勻能攥成團就行。這個配方不怎麼甜，要是喜歡甜的那，可增加糖漿的用量

9、拌合好的餡料分成每個50克攥成圓形

10、我的月餅模是83克的，所以醒好的麪糰分成每個33克

11、取一個餅皮在手掌上按成圓餅，放上一個內餡

12、藉助虎口往上推

13、直至收攏口滾圓

14、全部包好後再壓模，月餅模具內撒一點高粉防粘(第一個撒，以後就不用了)

15、取一個包好的餅胚，放進模具裏

16、月餅模扣下去不用太使勁的`壓一下就好，力道要均勻平穩要不然會出裙邊哦，壓好的月餅放墊了油布的烤盤裏

17、烤箱175度預熱，入爐前餅胚噴水

18、中層烤5分鐘取出稍涼一會刷一點蛋黃液，只要一點點輕輕掃過，千萬不要刷多了，要不燃很難看的。入爐繼續烤15分鐘見上色就好了

19、最後一步取出放涼，放在相對密封的容器裏儲存等待回油

老式月餅的做法和配方家常家廷2

材料

中筋麪粉150克，麥芽糖17克，色拉油33克，開水(90度)100克，豆沙。

做法

1、將油皮的材料拌勻加入開水，和成團蓋上蓋子醒10分鐘。

2、把油酥的材料拌勻成團，將15克的.油皮包上10克的油酥，收口擀成長麪皮捲成卷再擀平，重複兩次，擀成圓皮包上18克的餡，收口後輕壓成扁圓狀。

3、將月餅排入平底鍋中，用小火幹烙上色，翻面後加蓋再烙上色，四周烤酥點心成熟。

小訣竅

1、中筋麪粉就是做麪條，饅頭的麪粉。

2、低筋麪粉是做蛋糕用的麪粉，沒有酥油可以用豬油。

老式月餅的做法和配方家常家廷3

基本材料油皮：低筋麪粉200克，豬油60克，糖40克，水100克; 油酥：低筋麪粉120克，豬油60克。

做法1

1、油皮、油酥分別和成麪糰後，把油酥包在油皮裏，包實捏緊，擀成橢圓形;

2、再擀成長方形，折成三折，再擀開，再折三折，擀薄後自上而下捲起;

3、分成每個30克的劑子。

做法2

1、綠豆用高壓鍋壓爛後，過篩;

2、過篩後的綠豆沙用中火炒幹水後，加入糖和糖桂花繼續炒，這時會出水，把水炒幹後加入黃油或花生油或豬油都可以;

3、炒得油亮後即可出鍋備用。餡料分成30克每份，這樣月餅的半成品是60克一個，因為我的月餅模是60克一個的。如果想月餅的表面有黃色，就刷上蛋黃液;如果不刷那就是傳統蘇式月餅的亮白的顏色。

做法3

用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。

做法

1、牛油放在麪粉上用叉叉碎，均勻粘滿面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團，擀壓成厚片，撒上面粉，摺疊幾下。中途若温度過高麪糰變軟，可以放入冰箱急凍幾分鐘。

2、將麪糰平均分成12份，包上豆沙餡;壓模後塗上蛋黃液;烤箱提前預熱5分鐘，放入烤箱上層;上下加熱20分鐘。轉下層，上發熱5-10分鐘即可出爐;若有温控的，190度預熱，200度加熱15分，180加熱10分。

3、看看出品吧。沒有普通月餅那麼重的顏色，由酥皮烤前會變軟，烤後會有所膨脹，所以，形狀沒有那麼好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!

小技巧：做點心類的和麪時候一定注意，水或者油類的不要按照配方全部加進去，可以留一點10克左右，因為麪粉的含水量不一，如果不合適可以加，避免和的麪糰太濕,加麪粉口味改變。

做法4

原料

水油皮：麪粉250克、糖25克、牛奶(或水)125克、豬油40克。

油酥：低筋麪粉200克、豬油100克。

輔料

白豆沙700克。

做法5

1、將水油皮的麪粉和糖混合均勻，中間開窩，倒入牛奶，加入豬油，先在中間混合牛奶和豬油，再將麪粉拌入，揉成光滑柔軟的水油皮面團;

2、將低筋麪粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最後和勻，製成油酥麪糰;

3、將兩種麪糰覆蓋鬆弛20分鐘;

4、將兩個麪糰分別分成20等份(水油皮22克/個，油酥15克/個)，白豆沙分成20份(35克/個);

5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊後，收口朝下，擀開成牛舌形，翻面，由上而下捲起、依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘;

6、取一個小卷，按扁，均勻擀長擀薄，翻面，由上而下捲起。依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘;

7、取過一個卷坯，用擀麪杖擀開接近圓形，包入白豆沙，收口捏緊，捏合處多餘的部分揪掉不要(不要揪得太禿，以防露餡兒);

8、整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁(可用擀麪杖輕輕擀平表面);

9、做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤;

10、烤箱170度預熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側面見起酥;

酥皮月餅温馨小提示

1、水油皮的`液體(牛奶或水)的量，要根據自家麪粉的吸水性自行調整，水油皮要柔軟，才能有足夠的延展性，包餡兒時才容易操作。

2、豬油要充分軟化，和好的油酥才夠柔軟，且水油皮和油酥的軟硬度相等，這樣包酥的時候才不會破酥。