兒菜為什麼叫兒菜?兒菜什麼季節吃的
兒菜,很多人可能吃過見過但是第一次知道兒菜的稱呼。那麼,兒菜為什麼叫兒菜?兒菜什麼季節吃的?
兒菜為什麼叫兒菜
以前我們知道刺兒菜,很多人以為是刺兒菜的俗稱,其實刺兒菜和兒菜雖然名字有共同點,但是不是同一種菜。
兒菜又叫“超生菜”,學名“抱子芥”,芥菜的一種。粗大的根部上,環繞相抱着一個個翠綠的芽包,如同無數孩子把當孃的圍在中間。一母多子,這也是它叫“兒菜”的來由。
兒菜具有芥菜的清香,但口感卻要好很多,甘甜而不帶苦味,嚼在嘴裏,肉脆少筋,不帶殘渣。色彩也漂亮,外葉碧綠,內心潔白,切成薄片,綠白相間,如果炒菜的時候,用些紅辣椒做點綴,煞是喜人。
吃兒菜喜歡淡煮,直接放清水裏煮,原汁原味,味道清甜。如果蘸辣椒水吃,那就是下飯的好菜。做辣椒蘸水比較麻煩,辣椒麪要先在鐵鍋裏炒煳,裝碗裏倒些醬油,然後撒點葱花、放點鹽。這樣吃,最去油膩。
兒菜炒回鍋肉也不錯。回鍋肉切成薄片,先在油鍋裏炒炒,再放些豆豉。豆豉炒出香味,回鍋肉也煸出了油。鍋裏的油倒掉一些,再放進切成片的兒菜,大火一起翻炒。如果能吃辣,再放兩勺湖南的剁椒炒勻。鍋裏的氣氛一下子就熱鬧起來。油光紅亮,出鍋的時候淋點醬油。鹽可放可不放,以自己的口感為準。
兒菜醃泡菜,那才叫美味。酸酸的、脆脆的,吃雞蛋炒飯時,來上幾片,那真是開胃。
是一種生長非常奇特的蔬菜,幼苗生長到一定階段,從葉腋處長出的芽不斷膨大,以至以膨大的芽塊代替,每個芽塊100-200克,每株生有芽塊菜15-20個,呈寶塔形,非常美觀,兒菜營養豐富,品質細嫩,味道鮮美,吃法多樣,炒、燴、炸、涮、涼拌、作湯、醃泡均可,是宴賓席上的美味佳餚。
兒菜什麼季節吃的
兒菜在冷涼氣候形成兒芽。
適宜播種期的安排,低海拔地區(800米以下)播種期一般在8月25-9月15日,9月1日至3日播種最佳(西南地區,四川、重慶、雲南、貴州)。
兒菜兒芽的形成時期温度在8-15℃。高海拔地區請在試種成功的基礎上慎選播種期,再大面積推廣栽培。嚴禁在8月20日前和9月20號以後播種,否則容易抽薹形成棒形,不長兒芽。温度過高不能形成兒芽,容易抽薹開花。
兒菜育苗苗齡一般在25天左右,10月定植,參考株行距45-50釐米,每畝定植2000株左右。施肥注意先輕後重,除草注意不傷根,淺耕。立冬前如遇高温,植株生長過旺,形成高腳,可噴施多效唑500-800倍液。全生育期嚴防蚜蟲,立枯病。採收期第二年1-3月份。
兒菜的保存方法
1-2天,在温度比較低的情況下,青菜放在室內比放在冰箱裏面好。
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