柿子幹怎麼做?柿子幹做法大全
柿子幹又被稱之為柿餅、柿片,很多人都喜歡吃,那麼柿子幹怎麼做呢,下面本站的小編為你們介紹柿子幹怎麼做?柿子幹做法大全。
柿子幹怎麼做1.選果:選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。
2.去皮:大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要乾淨,同時旋皮要薄而均勻。
3.曬餅:選光照充足、空氣流通、清潔衞生的地方,用木棒或磚塊搭架,架高0.8~1米,上鋪秫千箔。將去皮後的柿果果頂向上,單層排在箔上曝曬,晚間用席蓋好。防露水,雨天要防雨,約10天左右果肉皺縮,果頂下陷,進行第1次翻動,以後每隔3~4天翻動1次,每次翻動同時進行捏餅,第2次捏餅時柿餅外硬內軟,回軟後沒有發汗現象,就可進行上霜,出霜才好。
4.上霜:將兩餅頂部相合,萼蒂部向外,在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅,反覆疊放至將滿缸,然後封缸,放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境温度有關,温度越低,上霜越好,所以要將缸放在陰涼處。
人工乾燥法
此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。
柿子幹保存方法1、常規方法:成品幹柿子餅最好裝在容易密封、能防蟲、防鼠、防潮的陶瓷容器裏,放在低温乾燥、通風良好的地方貯存。幹柿子餅貯存裝壇時,為了防止因柿餅水分大,互相接觸溶化柿霜,影響美觀,可把一些較乾的柿子皮隨柿餅混合裝入。
2、低温非密封包裝保存:環境温度、相對濕度越低,越有利於幹柿子餅的保霜。對於非密封包裝的幹柿子餅來説,在柿餅含水量為16%、温度為7℃、空氣相對濕度為53%時,幹柿子餅的保存時間可達12個月以上。
3、常温密封包裝保存:在恆温25℃,採用透明覆合塑料袋充氣包裝,含水量為25-26%時,幹柿子餅保存時間可達6個月以上,且風味保持不變。
柿子幹食用禁忌柿餅不能和甘薯一起吃:二者同食,易得胃柿石,重則造成胃穿孔危及生命
甘薯含澱粉較多,吃後人的胃裏會產生大量胃酸,如果再吃上些柿餅,柿餅在胃酸的作用下產生沉澱。沉澱物積結在一起,會形成不溶於水的結塊,既難於消化,又不易排出,人就容易得胃柿石,嚴重者造成胃穿孔危及生命。
柿餅不能和酸性菜一起吃:二者同食,可能導致胃石症
吃過柿餅後,請不要多飲酸性菜湯或飲過多的水。因吃了酸菜,人的胃裏會產生大量鹽酸,會與柿餅在胃裏產生的胃酸發生作用產生沉澱,沉澱物積在一起,會形成不溶於水的結塊,從而形成胃石症。
柿餅不能和鵝肉一起吃:二者同食,嚴重者會導致死亡
鵝肉是全價蛋白質,優質蛋白質。蛋白質與柿中鞣酸相遇,易凝結鹹鞣酸蛋白,聚於腸胃中,嚴重者會導致死亡。
柿餅不能和螃蟹一起吃:二者同食,出現嘔吐、腹脹、腹瀉等食物中毒現象
螃蟹體內含有豐富的蛋白質,吃柿餅時吃螃蟹,螃蟹裏的蛋白質與柿餅中的鞣酸相遇,可在人的胃中發生凝固,變成不易消化吸收的團塊,出現腹痛、嘔吐或腹瀉等症狀。
柿餅不能和海帶一起吃:二者同食,導致胃腸道不適
富含鈣離子海帶和鞣酸量多的柿餅一起食用,海帶中的鈣離子可與柿餅的鞣酸結合,生成不溶性的結合物,容易影響某些營養成分的消化吸收,導致胃腸道不適。
這些禁忌最好還是要注意一下哦。
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