粽子葉用煮嗎?粽葉為什麼要煮?
很多人在用粽葉的時候會直接用,尤其是沒有經驗的人,當然了,還有一部分是嫌麻煩。那麼,粽子葉用煮嗎?粽葉為什麼要煮?
粽子葉用煮嗎
在包粽子之前,棕葉是要煮一下的,把水煮開。一來葉子軟一點不會硬脆的,二來可以把葉子的那種青澀的味道去掉。煮了之後洗一下,再把葉子晾一晾,去掉水。當然也有不少人這樣説,煮不煮都可以,煮了葉子軟一點,要好包一點,當然葉子的清香味要稍淡一點。但是最好還是煮一下吧。
粽葉為什麼要煮
其一,剛摘的粽葉上,肯定存在着一些灰塵、細菌,而將粽葉先煮一下的話,在高温的環境下,可以殺死粽葉上存留的細菌,起到殺菌、殺毒的效果。
其二,有些粽葉太過硬了,柔軟性不夠好,在包裹粽子的時候,是需要摺疊的,如果韌性不夠好的話,容易使粽葉出現破裂的現象,從而是糯米漏掉,所以煮粽葉還能加強粽葉的韌性,使其後來在包粽子的時候,更加的方便。
煮粽子的小常識1、粽葉的選用
廣州人包粽子多用箬葉,選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉,粽子有竹葉的清香味,但要煮軟再用。
上海等地採用每年大伏天從安徽黃山採下的箬葉,含有特殊的清香味,俗稱"徽州伏箬"。
2、粽餡的調味
鹹肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反覆揉擦至調味品滲入豬肉再包。
3、粽子的捆紮
豆沙粽不宜捆得太緊,防止米粒擠進豆沙中,如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉粽如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊,因為瘦肉熟了以後會收縮,粽餡的肥汁會漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
4、粽的烹煮
煮粽子一定要水滾以後才落粽子,水要浸過粽面,待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。
5、添生水
要留意梘水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以後趁熱取出。吃時解開棉繩,撥開粽葉,粽香噴鼻,入口油而不膩,糯而不粘,鹹甜適中,香嫩鮮美是為上品。
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