蝦皮是蝦米的皮嗎?蝦皮是什麼蝦的皮?
蝦皮是常見的烹飪輔料,一般用於做湯提先,對於蝦皮的由來想必大家和小編一樣不是很清楚,關於蝦皮是不是蝦米的皮今天小編就和大家一起來看個明白,蝦皮是蝦米的皮嗎?蝦皮是什麼蝦的皮?
蝦皮是蝦米的皮嗎
蝦皮是主要是由毛蝦加工製成。
毛蝦產量大,羣體集中,一網捕上來往往都是清一色的毛蝦。一般都就地曬乾加工成蝦皮,因蝦小,肉堅實的乾製品很易使人感覺似蝦皮,因此得名。
蝦皮的營養價值很高,就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來説,每100克蝦皮含39.3克,大大高於大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。
蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富,除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素,鐵、鈣、磷的含量也很豐富,每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以,蝦皮素有“鈣庫”之稱。
蝦皮其實還有一種重要的營養物質——蝦青素,蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑,又叫超級維生素E[1],蝦皮越紅蝦青素含量越高,蝦皮蝦青素含量大概在400-800ppm。
蝦皮是什麼蝦的皮
蝦皮由以上介紹可以看出,蝦皮並不是什麼蝦的皮,而就是一種叫做毛蝦的小生物晾乾而成的。蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無鹽,淡曬成品,鮮度高,不易返潮黴變。後者加鹽煮沸,瀝乾曬燥,仍保持鮮味。蝦皮個體成片狀,彎鈎型,甲殼透明,色紅白或微黃,肉豐滿,體長25-40毫米。辨別其品質的優劣,可以用手緊握一把,鬆手後蝦皮個體即散開是乾燥適度的優質品,鬆手後不散且碎末多或發黏的則為次品或者變質品。保管時,兩種蝦皮不能混放,分別保存可保持其原味。
蝦皮的挑選方法
辨顏色。
新鮮的蝦皮,它的顏色是天然的、透明的,有一點琥珀色;變質的蝦,通體是紅顏色的,不能要。或者發白的蝦皮也是不好的。
乾濕度。
用手緊抓一把蝦皮,放鬆後蝦皮能自動散開,越乾爽的越好,不能太潮,太潮會增加蝦皮的斤兩,還會讓蝦皮難以保存。
試鹹味。
一般蝦皮可以試吃的,嚐嚐蝦皮鹹度怎樣,很鹹的不要,那樣的蝦皮放鹽過多,吃多了對人身體不好。一般稍微有些滋味的蝦皮比較好。
論價格。
蝦皮的價格高低不一,在選購時要看好,所謂一分錢一分貨,不能光圖便宜的,便宜的蝦皮含鹽量往往比較大。
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