烤箱烤饅頭的時間温度 烤箱烤饅頭的注意事項
饅頭是一種發酵類的麪食,可以蒸熟直接食用,味道鬆軟微甜。其實饅頭也可以烤着吃,酥香焦脆。那麼,烤箱烤饅頭要多長時間?多少度?
烤箱烤饅頭的時間温度
1、用152克高粉+99克水+1克酵母合成光滑的麪糰,室温發酵1小時,放進冰箱冷藏20-24小時即為冷藏老麪糰。
2、除了鹽、黃油之外的材料投入廚師機用1檔揉3分鐘,加入鹽用3檔揉5分鐘,再轉1檔加入黃油揉搓成團至擴展階段,停機。
3、取出麪糰放進容器裏,蓋上保鮮膜,餳30分鐘。
4、用壓面機1檔反覆壓制光滑後,大約壓制七、八次,麪糰已經很光滑了。沒有壓面機可以用擀麪杖反覆擀壓至光滑。
5、麪糰平均分割為8個約為90克/個左右的小麪糰,每個小麪糰由外向內擠捏成圓球狀放在烤盤裏,蓋上保鮮膜,醒發40分鐘。
6、在醒發好的麪糰表面劃七、八刀後,刷上牛奶。烤箱180度預熱。
7、將烤盤放在烤箱中層的烤架上,上下火烤,18分鐘出爐即可。
注意事項1、和麪時水面比例約為4:10;在揉搓成形時,可稍加些乾麪粉,為之嗆面;麪糰發酵要足,但不可發過,所以掌握時機十分重要。
2、饅頭生坯必須楊一段時間,這樣可使蒸出的饅頭膨鬆脹大。
烤饅頭好吃嗎饅頭,是歷史悠久的主食品,也是北方地區常用的主食品,經過麪糰發酵蒸制而成。
烤饅頭是將饅頭蒸熟晾涼後,食用前入烤箱烤出棕黃色硬殼,外焦而內軟,嚼有甜香味。烤饅頭是各地名餐館保留的品種。
健康提示
烤饅頭中還夾雜着不少黑點,這是澱粉受熱過度形成的炭。這些細小炭粒中充滿了空隙,人吃了後,它們能在腸胃裏吸附大量水分,氣體,胃酸,細菌和毒素,最後被排除體外。這樣一來,胃酸過多的人吃了烤饅頭,會因過多的胃酸被吸附掉而感到舒服;腹脹的人會因腸中過多的氣體被部分吸附掉而感到輕鬆;消化不良導致腹瀉的人,會因有害的細菌和毒素被吸附掉而減輕症狀或痊癒;消化不良而水瀉的人會因過多水分被吸附掉而減輕症狀或痊癒。臨牀醫生給水瀉病人服的碳類藥的藥理就在於此。
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