涼拌萵筍絲怎麼做?涼拌萵筍絲的做法
萵筍非常好吃的一種蔬菜,營養價值很高,做法也很多,今天我們要介紹的是涼拌萵筍絲,有興趣的朋友們一起來看看吧!
涼拌萵筍絲
製作方法
1、首先,萵筍去皮洗淨,切成細絲。鍋中加水,放入花椒粒、鹽,燒開後,將萵筍絲倒入,快速攪拌,等萵筍絲完全變綠後,關火。焯萵筍絲的水中放入鹽和花椒粒,可以保持它的顏色翠綠,口感脆爽。
2、接下來第2步,撈出焯好的萵筍絲,放入盛有冰塊的冷水中。只有在冰水中焯過的萵筍絲,才能保持不塌秧,更直挺。2分鐘後,將萵筍絲撈出控幹水分。放入鹽、濃縮雞汁,拌勻待用。
3、第3步,炸花椒、辣椒油。鍋燒熱,先放花椒,再倒入油。先放花椒粒後放油可以使花椒香味充分融入油中,等油燒熱後,關火。再放入幹辣椒,不停翻炒,最後,將炸好的油澆在萵筍絲上,一道清涼爽口、營養健康的涼拌萵筍絲就做好了。
小貼士
第1步,焯水,焯萵筍絲的水中放入鹽和花椒粒,可以保持萵筍絲的顏色翠綠,口感脆爽;第2步,過冰水,用冰水拔涼萵筍絲,可以保持它的直挺、不塌秧;第3步,炸花椒、辣椒油,淋入盤中。
萵苣的營養
萵苣中碳水化合物的含量較低,而無機鹽、維生素則含量較豐富,尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑,糖尿病人經常吃些萵苣,可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵,特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收,經常食用新鮮萵苣,可以防治缺鐵性貧血。萵苣中的鉀離子含量豐富,是鈉鹽含量的27倍,有利於調節體內鹽的平衡。對於高血壓、心臟病等患者,具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。萵苣還有增進食慾、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。但是,如果過多地或是經常食用萵苣,由於萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用,會發生頭昏嗜睡的中毒反應,導致夜盲症或誘發其它眼疾,故不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣,幾天後就會好轉。萵苣的營養成分很多,包括蛋白質,脂肪,糖類,灰分,維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c,微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維,故可增進骨骼、毛髮、皮膚的發育,有助於人的生長。近年的研究發現,萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂,能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺,防止癌細胞的形成,對於消化系統的肝癌、胃癌等,有一定的預防作用,也可緩解癌症患者放療或化療的反應。
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