涼拌羊肚絲的做法 必備開胃涼菜

涼拌羊肚絲是一道非常開胃的涼菜，這道菜首先是將羊肚煮熟之後切成絲，然後用事先準備好的調味品辦成美味的醬汁，和羊肚絲拌在一起就可以了。

涼拌羊肚絲的做法

食材：羊肚、花生、食鹽、姜、蒜、花椒、生抽、白醋、玉米麪、白酒、陳醋、辣椒油、白糖、水、香菜。

做法：

1、羊肚放在鍋裏，加入足量的冷水沒過羊肚表面，放入生薑片和花椒粒;

2、鍋裏淋入1湯勺白酒，開火焯煮至水開，撈出羊肚，用冷水沖洗乾淨表面的浮沫;

3、焯好的羊肚放在電壓力鍋中，加冷水沒過羊肚表面，放入生薑和花椒粒;

4、淋入1湯勺白酒;蓋好鍋蓋，通電，按“肉類鍵”12分鐘，保壓20分鐘，開始煮制;

5、煮到電壓力鍋停止工作，裏面的蒸汽消失，打開鍋蓋羊肚撈出，放在盤子中放置冷卻;

6、取煮熟放涼的羊肚250克切成絲;準備好調味料;大蒜去皮，放在碗中用擀麪杖搗壓成蒜泥;

7、放入山西老陳醋2湯勺、生抽1湯勺、辣椒紅油3湯勺、食鹽小半勺、白糖1/4小勺和涼白開1湯勺，調成味汁;

8、炒鍋不放油，花生米放在炒鍋中，炒至出香味;炒好的花生米放在案板上，用擀麪杖壓碎;

9、香菜切段，和壓碎的花生米一起放在羊肚絲上;淋入調好的味汁，吃的時候進拌均勻即可。

涼拌羊肚絲小技巧

涼拌羊肚絲的整個烹飪過程其實並不複雜，但是羊肚在前期清洗的時候卻要注意，因為羊肚的清洗還是比較麻煩的，而清洗不幹淨，也會導致羊肚的腥味影響食慾哦。要清洗乾淨羊肚，首先我們就要用醋和鹽撒在羊肚的內，反覆洗多次;再加入麪粉洗(或者把醋鹽內洗乾淨再用麪粉洗)，最後用清水，反覆多次，就可放入鍋裏面烹飪了。

另外值得注意的是，涼拌羊肚絲完成後，在上桌吃飯的時候，必須要隔開紅豆，羊肚和紅豆雖然都是很有營養的食物，但不可以同食用，因為羊肚和紅豆一起食用會引起中毒，所以大家一定要注意到這個問題。

羊肚如何處理

1、羊肚1個放在冷水盆裏，使水面沒過羊肚表面，放入小半勺食鹽;倒入1小勺白醋，浸泡10分鐘;用手反覆搓洗羊肚表面，去除表面的粘液;

2、用手把羊肚撐開，翻出裏面，同樣用手反覆搓洗，洗去表面的粘液;羊肚洗好後把盆裏的水倒掉;準備好玉米粉;

3、在羊肚表面撒一層乾燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和裏面反覆搓洗幾次;用流水把玉米粉沖洗乾淨;這樣羊肚就處理好了。

涼拌羊肚絲的功效

1健脾：適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食慾不振，肢倦乏力等症。

2養陰補虛：補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。

3補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人羣。

4和胃：中和胃酸，緩解胃痛。