紫薯泥變色可以吃嗎 紫薯泥為什麼會變色
好不容易把紫薯泥做好了結果發現做出來成品竟然變色了,這樣的紫薯泥還可以在繼續吃嗎?為什麼紫薯泥會出現變色的情況?
紫薯泥變色可以吃嗎
看情況而定。
仔細觀察會發現紫薯顏色是深紫紅色的,一般情況下是不會變藍色的,若是變藍色了,主要考慮是蒸熟後,紫薯的花青素在遇到鹼性的水質下,變成的藍色,這種現象是正常的花青素變色情況,不會產生有毒成分,也不會改變紫薯的營養價值,不需要擔心,是可以進行食用的;其次考慮是紫薯發生了變質,滋生了細菌以及微生物導致的紫薯變藍,那麼這樣的紫薯不能吃,避免對人體健康造成威脅。
紫薯泥為什麼會變色
紫薯泥中含有一定量的活性色素,如原花青素,會隨着PH值的變化呈現不同的顏色,加牛奶和淡奶油打碎後,發黑可能是混合漿呈鹼性變得發藍黑了,或者是隨着打發的過程氧化變色了。可以試探加幾滴檸檬汁局部調和一下,看看是不是PH值的問題。
紫薯泥可以保存多久
紫薯泥可以存放4-5個月。紫薯洗乾淨削皮,上鍋蒸熟,搗成泥,滾成適合模具的大小,到紫薯泥成型之後,用食品袋分開裝或一起放入冰箱儲存。若放入冰箱冷藏層,紫薯泥可存放一至兩天;若放入冰箱冷凍層,紫薯泥可存放四至五個月之久。
紫薯泥有酸味正常嗎
紫薯變酸,説明紫薯變質不能食用。蒸紫薯時,將紫薯清洗乾淨,冷水下鍋,水開後蒸15分鐘至20分鐘即可。蒸紫薯的過程中,可以用筷子扎一下,能將紫薯輕鬆扎透,説明紫薯熟透。蒸熟的紫薯可以直接吃,也可以用於製作紫薯泥、紫薯粥、紫薯饅頭等美食。
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