豆類的營養價值
豆類的營養價值,很多人都會拿豆類作為主食,因為豆類含有豐富的營養,大豆中含有35%~40%的蛋白質,有着必需的氨基酸,營養十分豐富。以下詳細介紹豆類的營養價值。
豆類的營養價值1
紅豆
紅豆分為長紅豆和飯紅豆兩種。長紅豆即我們説的長豆角,常作為蔬菜食用;飯紅豆可以和大米一起煮粥或製作豆沙餡。豇豆性味甘平,有健脾和胃、補腎止帶的功效,特別適合脾胃虛弱所導致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。
芸豆
芸豆又叫菜豆,味甘平、性温,有温中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功效。它不僅富含蛋白質及鈣、鐵等多種微量元素,還有高鉀、高鎂、低鈉的特點,特別適合心臟病患者和患有腎病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用。吃時注意必須煮熟、煮透,否則會引起中毒。
黑豆
黑豆味甘性平,有補腎強身、活血利水、解毒的功效,特別適合腎虛者食用。腎虛導致的腰痛、耳鳴者可取黑豆50克、狗肉500克一起煮爛,加入各種調味品食用。此外,黑豆還有“烏髮娘子”的美稱,用它製成的豆漿、豆腐等,是腎虛導致的鬚髮早白、脱髮患者的食療佳品。
蠶豆
蠶豆性味甘平,有健脾利濕的功效,特別適合脾虛腹瀉者食用。但蠶豆不可生吃,也不可多吃,以防腹脹。特別需要注意的是,少數人吃蠶豆後會發生急性溶血性貧血,也就是俗稱的“蠶豆黃病”,應儘快送醫院救治。
鷹嘴豆
與其他豆類相比,鷹嘴豆的`食療作用特別突出。它盛產於中國新疆,因豆子的外形酷似鷹頭而得名。它有止瀉、解毒、強身等作用,富含異黃酮、鷹嘴豆芽素等活性成分和膳食纖維,有降血糖的作用,還可以用來治療支氣管炎、黏膜炎、便祕、痢疾、腸胃脹氣、皮膚瘙癢、糖尿病、高血脂等疾病。此外,鷹嘴豆還含有豐富的抗炎症功能因子,有炎症的人應該多喝點鷹嘴豆粥。
白玉豆
白玉豆,江西上饒著名特色農產品,因其色乳白似玉而得名。白玉豆屬一年蔓生芸豆類,對自然環境要求高,區域侷限性強。在玉山、三清部分山區有種植(現江西上饒及其周邊地區也有少量種植)。白玉豆形狀扁平橢圓如腎狀,白玉豆皮純白光滑,大似蠶豆。
澱粉及蛋白質含量頗多,可做甜食,也可做鹹食,配炒料,烹飪成佳餚,清香可口似白蓮。據江西省農科院逐副加工產品質量檢測中心測試:三清豆的糖份、還原糖、精蛋白含量適中,但鈣、磷、銅、鐵、鋅等含量明顯高於其它豆類產品。
還含有10種人體必需的氨基酸,營養十分豐富。同其他豆類一樣,因含有抗營養素,須加工熟食。因受產地產量及交通運輸限制,其消費羣體主要在江西及其周邊省市。
豆類的營養價值2
豆類的營養價值非常高,我國傳統飲食講究“五穀宜為養,失豆則不良”,意思是説五穀是有營養的,但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明,每天堅持食用豆類食品,只要兩週的時間,人體就可以減少脂肪含量,增加免疫力,降低患病的'機率。
因此,很多營養學家都呼籲,用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品,是解決城市中人營養不良和營養過剩雙重負擔的最好方法。
豆類所含蛋白質含量高、質量好,其營養價值接近於動物性蛋白質,是最好的植物蛋白。 氨基酸的組成接近於人體的需要,是我國人民膳食中蛋白質的良好來源。豆類所含的脂肪以大豆為最高,可達18%,因而可作食用油的原料,其他豆類含脂肪較少。
豆類含糖量以蠶豆、赤豆、綠豆、豌豆含量較高,為50%~60%,大豆含糖量較少,約為25%左右。因此,豆類供給的熱量也相當高。豆類中維生素以B族維生素最多,比穀類含量高。此外,還含有少量的胡蘿蔔素。豆類富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機鹽,是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。
豆類的營養價值3
(一)大豆類的營養成分
1.蛋白質 大豆中含有35%~40%的蛋白質,是植物性食品中含蛋白質最多的食品。大豆蛋白質的氨基酸組成接近人體需要,且富含穀類蛋白質較為缺乏的賴氨基酸具有較高的`營養價值。
2.脂肪 大豆中的脂肪約佔15%~20%,其中不飽和脂肪酸高達85%且以亞油酸為主。大豆還含有較多的磷脂、少量的膽固醇,以及具有抗氧化作用的維生素E。
3.碳水化合物 大豆中的碳水化合物與穀類比較,相對較少,約佔大豆的25%~30%,其中只有一半是可供利用的澱粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖,而另一半是人體所不能消化吸收的棉子糖和水蘇糖,存在於大豆的細胞壁,在腸道細菌作用下,發酵產氣可至腹脹。
4.維生素 大豆含有豐富的維生素B1、B2維生素PP。另外,還有含有較多的 胡蘿蔔素和維生素E,大豆幾乎不含維生素C,但發芽後可產生一定量的維生素C。
5.無機鹽 大豆富含鈣、磷、鐵等無機鹽,其中含鈣豐富,比牛肉豬肉高數十倍,是兒童與老人膳食鈣的較好來源。
(二)大豆中的抗營養因素 大豆中含有一些天然的抗營養因子,可影響人體對某些營養素的吸收,如蛋白酶抑制劑、脹氣因子、植酸以及紅細胞凝集素、皂甙、異黃酮,使大豆蛋白質的消化率只有65%左右。在食用大豆時,通過水泡、磨漿、加熱、發酵、發芽等方法加工成豆製品,合理的處理抗營養因素,可提高大豆的消化率,充分發揮起營養價值。
(三)其他豆類的營養價值 其他豆類蛋白質的含量均低於大豆,一般為20%左右,脂肪含量較少,碳水化合物佔50%~60%,主要以澱粉形式存在,其他營養素與大豆相似,也是營養價值較高的一類植物性食物,起着豐富人們膳食結構的作用。
-
芋頭怎麼做好吃
芋頭怎麼做好吃,芋頭是生活中常見的食材之一,其營養價值豐富,深受人們的喜愛。芋頭是一種長在土裏的植物,芋頭的口感細軟,綿甜香糯,以下分享芋頭怎麼做好吃。芋頭怎麼做好吃1剁椒芋頭主料:芋頭輔料:葱、姜、蒜、剁椒。做法1、將芋頭洗淨,放在鍋里加水沒過芋頭,大火煮10分...
-
夢見食物蛇
夢見食物蛇是什麼意思夢見食物蛇,心靈上總感覺乾燥了些,這兩天的你需要一些外來的滋養。一杯淡淡清香的花茶、精油的香味等,能夠讓人在氣氛上舒暢的東西都好。而這兩天在待人面上有什麼好消息、好東西要懂得分享,不藏私的精神才是你能否獲得人氣的重點。拍張團體紀...
-
鯉魚芡實大蒜湯什麼功效
健脾利水。鯉魚芡實大蒜湯什麼功效1做法鯉魚1條,芡實100克,大蒜20克。先將鯉魚去鱗及內臟,和芡實、去皮大蒜煮熟。食用方法飲湯,2日食1條魚,連服數次。功效健脾利水。適用於脾濕型腎炎。關於芡實的作用與功效芡實富含人體所需的營養物質,那麼這些營養物質都起到什麼...
-
清酒對身體有哪些好處
有助於增加胃液分泌,增強胃功能,從而促進消化。清酒對身體有哪些好處1解渴:喝清酒具有解渴的功效,而且經常飲用的話,可以清火潤喉。清酒具有較高的水含量(90%以上),夏日一小杯涼涼的清酒,香氣幽淡,清爽甘咧,是消暑的理想飲品。提神:喝清酒還具有提神的效果,在清酒中含有大量...