豆腐的營養價值

豆腐有蛋白質、微量元素、維生素、植物激素等營養物質等等。

豆腐的營養價值1

營養價值

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，其消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需求量。

豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。

現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長髮育也頗有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；

豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

豆腐亦可用於食療，具有一定的藥用價值。如葱燉豆腐，可治感冒初起，每日食3至5次；鯽魚與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有餘熱者，也可用於下乳；葱煎豆腐，可用於水腫膨脹；豆腐蘿蔔湯，可用於痰火吼喘；豆腐紅糖共煮，可用於吐血等。

適用人羣

豆腐是老人、孕產婦的理想食品，也是兒童生長髮育的'重要食物；豆腐也對更年期、病後調養、肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

用法用量

1.南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯。

2.豆腐中缺少人體必需的氨基酸――蛋氨酸，燒菜時把它和其他肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

貼士

1.優質豆腐選擇：豆腐內無水紋、無雜質、晶白細嫩的屬優質；內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的屬劣質豆腐；

2.豆腐不可過食，過食則腹脹、噁心，可用菠蘿解。

豆腐的營養價值2

功效作用

豆腐具有補鈣、增強體質的功效。

補鈣:

豆腐中含有豐富的鈣質，並且鈣、磷比例合適，通過食用豆腐補鈣不僅能促進骨骼及牙齒的正常發育，還有助於預防骨質疏鬆。

增強體質:

豆腐中含有蛋白質、維生素、礦物質、大豆磷脂等營養成分，適量食用可以使身體相對穩定的攝入營養物質，對人體保持健康、增強體質起到積極的作用。

營養價值

豆腐中含有蛋白質、脂防、糖類、維生素、礦物質、大豆磷脂等營養成分。

適宜人羣

大部分人羣均可食用，尤其適用於缺鈣者。

一般人羣:

豆腐是一種常見食材，大多數人羣都是可以食用的。

缺鈣者:

豆腐中含有豐富的鈣質，並且鈣、磷比例合適，缺鈣者適量食用，不僅能促進骨骼及牙齒的正常發育，還有助於預防骨質疏鬆。

禁忌人羣

痛風患者、脾胃虛寒者不宜多吃。

痛風患者:

豆腐中嘌呤含量較高，對於嘌呤代謝失常的痛風患者來説，不宜多吃，否則會加重原有病情。

脾胃虛寒者:

豆腐偏寒涼，脾胃虛寒者不宜多吃，否則會出現反胃、腹痛、腹瀉等胃腸道不適。

用量

根據個人食量而定，不宜暴飲暴食。

不宜同用

豆腐是可以和大部分水果蔬菜一起食用的.，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。

食用方法

豆腐是比較常見的食材，可以炒菜、煲湯食用，如干煸豆腐、紅燒豆腐、生菜豆腐湯等。

乾煸豆腐:

鍋裏倒油，將豆腐煎至兩面金黃色，切條後加入幹辣椒等調料炒香，出鍋前倒入青椒翻炒，調味即可裝盤。

紅燒豆腐:

豆腐切塊，炸至金黃色。鍋內放油燒熱，加入葱段、薑絲炒香，再加入豆腐、調料燉20分鐘，勾芡後即成。

肉末豆腐:

鍋中倒油，放入葱末煸香，倒入醃好的牛肉末炒至變色，再加香菇丁翻炒，然後加入豆腐煮開，收幹湯汁即可。

生菜豆腐湯:

湯鍋中加入雞湯、豆腐塊煮沸，然後放入生菜用大火煮幾分鐘，再加入鹽、白胡椒調味，即可出鍋。

白菜豆腐湯:

鍋中加入高湯、白菜葉、豆腐塊，熬至菜熟後放入調料，撒上紫菜，即可出鍋。

温馨提示

挑選豆腐時，可以從以下幾個方面入手：

1、看色澤：優質豆腐所呈現出來的顏色是均勻的乳白色或淡黃色，是豆子磨漿的色澤。劣質的豆腐顏色呈深灰色，沒有光澤。

2、看彈性：優質的豆腐富有彈性，結構均勻，質地嫩滑，形狀完整。劣質的豆腐比較粗糙，摸上去沒有彈性，而且略有發黏。

3、聞味道：正常的豆腐會有豆製品特有的香味。劣質的豆腐豆腥味比較重，並且還有其他的異味。