豆乾的營養價值 豆乾的功效作用
豆乾是一種常見的零食,有不同的口味,屬於豆製品加工產品,有着肉類的口感,含有豐富的蛋白,下面為大家介紹豆乾的營養價值
豆乾
豆乾是豆腐乾的簡稱,漢族傳統豆製品之一,是豆腐的再加工製品。鹹香爽口,硬中帶韌,久放不壞,是中國各大菜系中都有一道美食。豆腐乾營養豐富,含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物,還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料,既香又鮮,久吃不厭,被譽為“素火腿”。
豆乾的營養價值
豆腐乾營養豐富,含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物,還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料,既香又鮮,久吃不厭,被譽為“素火腿”。
1、豆腐乾中含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養價值較高;
2、豆腐乾含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;
3、含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
豆乾的功效
1.更年期的“保護神”有效的預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺的發生。2.預防心血管疾病豆腐健腦的同時,還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不僅可以預防結腸癌,還有助於預防心腦血管疾病。3.降低乳腺癌的機率製作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮,可調整乳腺對雌激素的反應,日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍,這與日本人常食大豆有關,也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發生率較低的一個原因。此外,還可以有效的預防白血病,結腸癌,肺癌,胃癌等的發生。4.抗血栓製作大豆中含有的皂苷,清除體內自由基,具有顯著的抗癌活性,具有抑制腫瘤細胞的生長,抑制血小板聚集,抗血栓的功效。5.牛奶的替代品豆腐的營養價值與牛奶相近,對因乳糖不耐症而不能喝牛乳,或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言,豆腐是最好的代替品。6.有益於大腦的生長髮育。豆乾的選購方法
1.在商場購買豆腐乾應選擇具有冷藏保鮮設備的副食商場、超市。應選擇有防污染包裝的豆製品,例如經真空壓縮的保鮮膜。2.對於用真空袋保存的豆製品,選購時注意查看包裝袋上是否標籤齊全,生產日期儘量選擇與購買日期相近的豆製品。3.留意真空包裝是否出現漏氣現象或抽取不徹底現象,此類食品保質期會大打折扣,不宜購買。4.遵循“少量購買、及時食用”的原則,不宜大量囤貨。此外,當天剩下的豆乾,應用保鮮袋紮緊放置冰箱內儘快吃完,如發現袋內有異味或豆乾製品表面發粘,請不要食用。豆腐乾貯存法
1、將豆腐乾泡在清水中,冷天2天,夏天1天或半天換一次水,燒前撈出洗淨便可。可貯存數天。2、將豆腐乾放在冰箱冷凍室內,隨吃隨取,如豆腐乾已發黃,只要在清水裏浸1-2小時,就能變軟變白。豆乾的禁忌
一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收,而且容易引起蛋白質消化不良,出現腹脹、腹瀉等不適症狀。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏,導致碘缺乏病。
豆腐不宜放葱,以免破壞其營養成分。
老年人大量食用豆腐,攝入過多的植物性蛋白質,加重腎臟的負擔,使腎功能進一步衰退。
豆乾的做法
滷豆腐乾
豆腐乾500克,醬油50克,鹽15克,大葱10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,生薑5克,植物油100克
做法
新鮮的老豆腐切成3釐米厚的大片;生薑切片;備用。
平底鍋置旺火上,倒入植物油燒至7成熱,將白豆腐逐塊夾入鍋內,炸至金黃色即撈出,瀝乾油。
另起鍋置火上,加清水250毫升、精鹽、醬油、白糖、八角、薑片,大火燒開,加炸好的豆腐入鍋;改小火滷約20分鐘,至滷汁略稠時出鍋裝盤即成。
涼拌豆腐乾
材料
原料:香豆腐乾4塊,,調料:油辣椒半小勺,油花椒1/5小勺,花生醬半小勺,,蒜頭2瓣,姜一小片,糖半小勺,生抽2勺,水4勺,芝麻一勺,,香油1勺,醋1小勺,味精可放可不放,我沒放
做法
香豆腐乾過開水焯一下,橫剖二後切絲
蒜和姜切成碎末,倒入2勺開水調成蒜姜水,花生醬加2勺水調開
芝麻微波爐20秒2次轉熟
把所有調料(除了醋),全部倒入豆腐乾絲中調拌均勻,最後滴入醋拌和
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