饅頭用什麼水和麪 饅頭和麪水和麪粉的比例
饅頭和麪的時候是要放酵母的,要是和麪的水温度太高的話會導致面發不起來,這個饅頭用什麼水和麪是比較合適的?水和麪的比例怎麼調比較好?
饅頭用什麼水和麪
在蒸饅頭的時候,不管是用温水還是冷水和麪都是可以的,不過一般和麪之後,是需要發麪的,而發麪的快慢和温度有一定的聯繫,回影響到酵母菌的活性,所以為了讓面發的更好,最好根據不同的情況採用冷水或者是熱水。
要是夏天氣温比較高的話,酵母菌裏面的活性容易激發,那麼用冷水和麪是比較適宜的,而冬天温度較低,酵母菌活性不夠,建議用温水來和麪。
饅頭和麪水和麪粉的比例
首先和麪配比,現在我們一般都是用酵母發麪,掌握好酵母的量很關鍵,一般來説是100克麪粉1克酵母,比如300克麪粉就3克酵母,500克麪粉就5克酵母。如果為了讓饅頭髮得鬆軟一些可以加點饅頭改良劑或者泡打粉,另外面粉和水的比例一般2:1,如果吃得軟一些,可多加10~20克水。一般300克麪粉水160克左右,500克麪粉水270克左右。當然要根據麪粉的吸水量來判斷,這個不是絕對的。做饅頭除了加水和酵母之外,還要加10克左右的白糖促進發酵,做出的饅頭更白,加1克左右鹽增加面的筋性和口感。最後還要適當加點植物油,方便揉搓,當然加了點油的饅頭口感上更香。
饅頭用冷水還是熱水和麪
饅頭使用冷水揉麪或者熱水揉麪都是可以的,水温除了可以影響麪糰發酵的速度,還能影響饅頭的食用口感。
饅頭和麪包的區別
饅頭,如果是用白麪做的話,它的外形肯定呈現的是白色的,還有一些用粗糧做的饅頭,可能會呈現出黃色或者黑色的,而麪包師也是面類,但是他會加入一些黃油,雞蛋,牛奶等等,然後做成各種各樣的形狀,比如説,圓形的,方形的,或者是橢圓形的都有,這就是他們的區別。
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