香椿要燙多久 香椿燙過發苦是什麼原因
聽説在吃香椿的時候要燙一下口感是比較好的,這個香椿燙多長時間是比較好的?為什麼燙過的香椿會出現發苦的現象?
香椿要燙多久
香椿用開水燙的時候基本上三十秒即可撈出。
1、據研究表明一般綠色蔬菜的燙制時間為15秒,莖類的為30秒。香椿屬於莖葉類,所以一般需要燙制30秒即可。
2、如果想為了更安全一點,更好的緩解硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量,可以燙制60秒左右。
香椿燙過發苦是什麼原因
因為香椿中含有草酸,這是草酸引起的苦味。在食用前可以先進行焯水處理。香椿不僅風味獨特、誘人食慾,而且營養價值較高,富含豐富的鈣、鎂、鉀、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C。
香椿有啥營養價值
香椿營養價值具有健脾開胃、美容養顏、利尿解毒等。
1、健脾開胃:香椿屬於日常生活中比較常見的一種食物,其中裏面含有大量膳食纖維,適當的食用一些能夠達到健脾開胃作用,特別是對於脾胃比較虛弱或者是長時間消化不良患者比較好。
2、美容養顏:香椿中含有大量維生素,用以後能夠起到抗氧化作用,而且也可以清除體內自由基,從而達到美容養顏效果,可以使皮膚變得更加光滑。
3、利尿解毒:香椿食用以後能夠起到清熱利濕和利尿解毒的功效和作用,臨牀上對於治療便祕以及久瀉久痢的症狀,能夠起到緩解作用。
香椿怎麼醃製
方法一
醃香椿
直接醃製法原料去雜洗淨後,稍瀝去水分,或攤開晾曬3小時後下缸。每放一層厚10~20釐米的香椿芽,撒一層鹽,用鹽量為20%~30%,下缸後1~2小時倒缸散熱,連續倒缸3~4次,防止黴變,直到鹽化開、温度下降為止。以後每天早晚各倒1次,使鹽分分佈均勻。醃製過程中不搓、不踩壓,醃15天后撈出,在蘆葦蓆上晾曬,晾曬過程中要經常翻動。曬到香椿芽上層出現一層白霜時再將其放回原滷水重醃,每天翻動2次。2天后再曬,並輕輕搓一遍,使鹽霜均勻地附於香椿芽上。醃好的香椿芽裝缸封藏,每裝30釐米厚的香椿芽,需鋪墊一層麻袋,踩實,如此重複裝填,直到裝滿缸,上面撒一層食鹽,蓋好木蓋,貼一層桑皮紙,塗2~3層石灰豆腐料糊,封嚴缸口,可貯藏兩年。
方法二
保色脱澀醃漬法首先,用含1%小蘇打的30℃温水清洗香椿芽,再用含0.4%抗壞血酸和0.2%檸檬酸鈣的水溶液浸泡30分鐘,撈出後放通風乾燥處晾乾。入缸時,放一層8~10釐米厚的香椿芽,撒一層鹽,用鹽量為15%~20%。醃3~4小時,香椿芽開始滲出水分且已被浸潤時,倒入另一缸,並變換香椿芽在缸中的位置。5小時後,再翻缸1次,第二天早、中、晚各翻1次。以後經常翻缸,使鹽分滲入均勻,防止黴變,經20~30天即可醃好。取出醃製品,將存留的鹽液灑在香椿芽上,並灑少量米醋以增加產品的光亮度,晾曬到五六成幹、產品不沾手時即可。將香椿捆成小把,裝缸內壓實,用泥封嚴蓋口,可貯藏1~2年。
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