香椿是刺嫩芽嗎 香椿要不要焯水
香椿是一種市面上很常見的蔬菜,喜歡吃的人也是非常多的,同時也有很多人聽説過刺嫩芽,很多人分不清二者區別,那麼香椿是刺嫩芽嗎?香椿要不要焯水?
香椿是刺嫩芽嗎
刺嫩芽不是香椿,但是刺嫩芽和香椿目前市場價格都比較高,市場上一公斤可以賣到70-80,而且供不應求。刺嫩芽原產於中國,很多農民看中了它們的經濟價值,出口國外經常供不應求,日本和韓國稱其為美味山珍,它有很多種吃法,我們需要把刺嫩芽摘洗乾淨,然後用開水焯一下,可以直接蘸醬吃,原滋原味,營養流失最少的一種吃法,也可以焯過水以後,撈出來,放涼水盆裏過涼,讓後切成倆釐米左右的短,用它來炒雞蛋,很是鮮嫩可口,而且含有多種微量元素,維生素,對身體健康很有好處的,當然也可以用它來炒肉,不用擔心長胖,還可以用來包餃子,包包子。
香椿要不要焯水
煮香椿一定要焯水,主要的原因又兩點,一是香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,而且香椿越老,這兩種物質的含量越高,另外,久存的香椿也能導致亞硝酸鹽的含量增高,那麼焯水是最好的處理辦法,一般比較嫩的香椿,焯水時間一般在一分鐘左右,就是等到香椿變成綠色了就可以,如果是比較老或者久存的香椿就需要增加焯水的時間。香椿需要焯水的另一個原因是,香椿的香味主要來自一種叫做香精油的物質,這種物質不會溶於水,所以不用擔心香椿焯水後不會香了,而且香椿焯水後呈翠綠色,看起來更有食慾。
香椿怎麼做好吃
香椿拌麪。這個也是一個香椿的經典吃法。具體就是香椿焯水撈出過涼水之後,用手稍微抓出掛在香椿上的水分,切成碎末,跟醬油、一丟丟糖、辣椒、蒜拌勻了,把油(豬油為佳)燒熱之後滋啦一下淋在香椿上,再和煮好的面拌勻。你喜歡的話還可以拌一勺老乾媽,不過這樣容易蓋過香椿的味道。
泡香椿。香椿焯燙之後抓幹水切碎,塞進瓶子裏淋入醬油(我放了一枚蒜和兩根辣椒),等個3-5天就可以食用。很多人喜歡的泡新鮮香椿,考慮到醃製3天左右時亞硝酸鹽含量會迅猛上升的問題,請把香椿焯燙之後再製作。香椿主要還是涼拌和炒雞蛋或者煎蛋的做法,春天口味和口感都是最好的,趁着春天還沒溜走,快快再嚐嚐鮮。
香椿用開水燙有什麼作用
1、香椿用開水燙的最主要的目的是去除一些對人體有害的成分,經過開水燙之後,可以使香椿中含有的草酸、鞣酸、硝酸鹽、亞硝酸鹽等含量大大降低。
2、香椿中含有大量的維生素C,在儲藏和烹飪過程中都會大大減少,經過開水燙之後,維生素的損失減慢,可以保存更多的維生素。
3、香椿經過開水燙之後,葉綠素外流,是頁面看起來更綠更好看,可以增強食慾。
4、香椿用開水燙一些可以殺滅一些表面殘留的細菌等,具有消毒殺菌的作用。
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