竹筍為什麼麻嘴?竹筍麻嘴是怎麼回事?
竹筍一般吃起來是比較脆比較香的,但是有時候由於在烹飪的過程中沒有處理好,竹筍吃起來會有點麻嘴。那麼,竹筍為什麼麻嘴?竹筍怎麼做不麻?
竹筍為什麼麻嘴
是因為筍裏含有大量的草酸,所以吃起來就有些麻。把鮮竹筍切成片放入開水中焯一下撈出再炒,水中放些鹽,就不麻了。
竹筍為多年生常綠草本植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國,類型眾多,適應性強,分佈極廣。中國是世界上產竹最多的國家之一,共有22個屬、200多種,分佈全國各地,以珠江流域和長江流域最多,秦嶺以北雨量少、氣温低,僅有少數。
竹筍怎麼做不麻使筍不麻嘴,就是要將鮮筍入冷水煮開至熟,在這個過程中不要去翻動它,否則會麻嘴,這是什麼原理我不知道,但我講的是實踐真理。
雞燉筍
1、只剛斬好的雞洗好切塊。
2、葱料切備好。
3、剝洗好的新鮮筍切小塊或者斜片。
4、一支啤酒。
5、鍋燒熱,加油燒熱,放入B料爆香。
6、放入A炒,在炒的過程中搜索適量加黃酒或者啤酒去腥.並加點生抽增味.炒變色後將啤酒倒入一支.倒入C,稍撫平,如果啤酒不夠多可加冷水直到淹沒過筍。
7、大火煮開後改中火慢燒二十分鐘,(記住了煮開之前後不要急着用鏟去翻動,不然入不了口別怪我哦),之後加鹽再煮上十來分鐘之後再調味,好了,我覺得這樣做還是夠鮮的,也不會太膩,而且湯也很不錯。
當然你也可以根據口味再加點胡椒粉,生抽什麼的.或者放個幹辣椒都不會影響這個鍋的風味的。
竹筍怎樣吃最科學
筍的吃法很多,葷素皆宜,可煮、蒸、炒。切筍時,靠近筍尖的部分宜順切,下部宜橫切,這樣烹製時不但易熟爛,而且更易入味。筍在食物搭配上,與枸杞同吃可清肝明目、補腎氣;與牛肉同吃營養全面,均十分適宜。
温馨小貼士
筍雖鮮嫩味美,且營養豐富,但是其含有的草酸成分會影響人體對鈣的吸收,所以冬筍不宜多吃
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