豌豆為什麼有綠有黃 原來是這樣

大家平常買到的豌豆都是有綠有黃的，其實造成這個顏色區別的原因是嫩豌豆和老豌豆的區別，嫩豌豆就是綠色的，老豌豆就是黃色的。

豌豆為什麼有綠有黃

碗豆嫩的時候是綠色的,老的時候是黃色的。也有的豌豆老的時候也是綠色的,這是品種問題,和營養沒有關係。

豌豆要焯水嗎

豌豆可以不焯水。

可以用涼水將豌豆完全浸泡，一直到豌豆表面的硬皮裂開。這個時間一般是5個小時以上。豌豆表皮裂開後，將表皮剝去，就可以煮了。如果用開水焯一下的話，也以豌豆表皮裂開為標準，由於開水温度不盡相同，所以可以看到表面都裂開了，就可以剝去表皮，煮了。

豌豆小知識

豌豆(學名：Pisum sativumL.)豆科一年生攀援草本，高0.5-2米。全株綠色，光滑無毛，被粉霜。葉具小葉4-6片，托葉心形，下緣具細牙齒。小葉卵圓形;花於葉腋單生或數朵排列為總狀花序;花萼鍾狀，裂片披針形;花冠顏色多樣，隨品種而異，但多為白色和紫色。子房無毛，花柱扁。莢果腫脹，長橢圓形;種子圓形，青綠色，幹後變為黃色。花期6-7月，果期7-9月。

原產地中海和中亞細亞地區，是世界重要的栽培作物之一。種子及嫩莢、嫩苗均可食用;種子含澱粉、油脂，可作藥用，有強壯、利尿、止瀉之效;莖葉能清涼解暑，並作綠肥、飼料或燃料。

豌豆中富含賴氨酸

豌豆中富含賴氨酸，這是其他糧食所沒有的。賴氨酸是人體需要的一種氨基酸，一種不可缺少的營養物質，是人體必需氨基酸之一，能促進人體發育、增強免疫功能，並有提高中樞神經組織功能的作用。賴氨酸可以調節人體代謝平衡。賴氨酸為合成肉鹼提供結構組分，而肉鹼會促使細胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的賴氨酸，可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增進食慾、促進幼兒生長與發育的作用。賴氨酸還能提高鈣的吸收及其在體內的積累，加速骨骼生長。如缺乏賴氨酸，會造成胃液分泌不足而出現厭食、營養性貧血，致使中樞神經受阻、發育不良。