綠豆糕為什麼有的是黃色有的是綠色?黃色的綠豆糕好還是綠色的綠豆糕好?
馬上就要到端午節了,在市面上售賣的綠豆糕我們會發現有的綠油油,有的又是黃晶晶的。綠豆糕怎麼不是綠色的?綠豆糕為什麼有的是黃色有的是綠色?黃色的綠豆糕好還是綠色的綠豆糕好?
綠豆糕為什麼有的是黃色有的是綠色
正常的綠豆糕應為淡黃綠色,綠豆是淡綠色,油是黃色的,生產時會用油加少量水攪拌,口味清香,顏色不會太綠或太黃,有些像煮開後綠豆湯的顏色。同時,優質綠豆糕選料精細,口感緊密細潤,具有綠豆優雅清香、清淡的氣味,香味太重的可能是添加了香精,口感綿軟清香不粘牙,劣質綠豆糕甜得發膩,易粘牙。如果綠豆糕的顏色是綠油油的,很可能添加了色素或其他原料,並不是綠豆糕的健康本色。此外,還有一種綠豆糕顏色偏白些,這很可能是商家用了價格較低的豌豆粉替代了綠豆粉製作而成。所以消費者在購買時對色澤比較鮮豔的,要多留個心眼,那並不是綠豆糕的健康本色。
黃色的綠豆糕好還是綠色的綠豆糕好正正宗宗的綠豆糕就該是這種温潤而如玉的芸黃色哪。用來製作綠豆糕的綠豆只有先蜕了那層皮,再經過多種工序才能晉屆變身成為一道完美的手工點心呢。所以看到市面上那種青翠透綠的原味綠豆糕不要再捎回家啦,不談添加劑,用帶皮綠豆製作綠豆糕當然不是不可,但綠豆殼糙,搭入這款點心實在是浪費了為追求細密而花盡的匠人心思。食自然而得的色彩,品用心耐心的手工,好的綠豆糕講究的是一色澤淺黃亮麗,二是組織細潤緊密,三口味清香綿軟不粘牙,四食罷消暑清涼口留餘香。
怎麼挑選綠豆糕
首先,看生產日期,因為綠豆糕的保質期不長。購買時,要看其生產日期和保質期,由於夏天氣温較高,通常情況下,沒加入防腐劑的綠豆糕保質期在2-3天之間。
其次,看綠豆糕的顏色。優質的綠豆糕採用天然綠豆粉製成,顏色並不會太綠,而是微微偏黃,酷似煮熟後的綠豆湯的顏色,如果綠豆糕外表看上去綠油油的,肯定添了人工色素。
其三,看綠豆糕的口感。優質綠豆糕選料精細,口感細潤緊密,清香綿軟不粘牙,劣質綠豆糕大多甜得發膩,而且易粘牙。
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