乳鴿湯用不用焯水 乳鴿湯怎麼去腥味
一般在燉湯的時候焯個水的話可以去除肉質裏的腥味,但是這焯水的話會不會把裏面的營養成分去除了?乳鴿湯在製作的時候要怎麼去除腥味好呢?
乳鴿湯用不用焯水
1.鴿子湯不需要焯水。
2.但是需要將其浮沫撇掉,這樣燉出來的鴿子不會有腥味,而且更有營養。
乳鴿湯怎麼去腥味
1、將乳鴿剖洗乾淨後放置待用,將各種藥材洗淨泡發好;
2、將清洗乾淨的沙鍋置於火上,放入少量油,待油熱後,放入葱段和薑絲,可達到去腥的效果;
3、待葱段和薑絲炒香後,放入適量的水,把洗淨的鴿子放入水中燉;
4、先用大火燉,後用中火慢慢煨,過一段時間後,再改用小火煨,煨半個小時後即可出鍋。
乳鴿湯要用大火還是小火
首先準備一隻乳鴿,這種乳鴿還是比較便宜的,在菜市場上買一般就是15到20元一隻,大家在買乳鴿的時候只需要注意一點,就是看一下乳鴿皮下面是不是有一層黃色的油,如果説是白色的建議大家不要買,儘量就買這種黃色的,這樣的乳鴿燉出來湯濃好喝,而且油也是金黃色的。
清洗乾淨之後的乳鴿把它砍成塊兒,不要頭和脖子,大家需要記住,砍好的乳鴿還需要拿去用清水清洗乾淨哦,因為裏面有很多血液。
我們在準備一點紅棗、枸杞、當歸作為配料,先用清水浸泡一下。
還要切一點瘦肉丁,瘦肉丁可以起到湯濃的作用。
然後淨鍋上火,冷水放入肉丁和乳鴿,小火慢煮,把裏面的血液完全煮出,鴿子雖小但是血是非常多的,必須要在鍋中煮透,煮乾淨再露出洗乾淨。
如果説自己在家吃,建議用砂鍋煎一鍋純淨水,放入洗乾淨的乳鴿,加入之前泡的配料。
在燉乳鴿湯的過程當中,大家不要再次加水,也不要調味,更不要放雞精,味精這些調料,等乳鴿完全燉熟之後,我們可以放一些食用鹽,讓湯有味道就行,再加一點胡椒粉胡椒粉可以起到去腥增香的作用。
最後我們還可以放一點葱花,掩蓋腥味,增加香味,這樣看上去會更有食慾一些。
小提示,煲湯一定要記住,用大火煲煲濃湯,小火煲煲清湯,像這種乳鴿湯營養價值是非常高的
乳鴿湯可以放百合嗎
有健脾胃,補虛潤肺,滋潤美顏之功效。
百合燉鴿子湯的做法:
食料:白鴿、幹百合、枸杞、鹽。
步驟:
1、將白鴿洗淨切塊;
2、幹百合用開水飛水下了,枸杞洗淨裝盤備用;
3、把鴿子肉和幹百合放入湯鍋小中火熬30分鐘,最後撒枸杞煮開加鹽即可。
建議:
1、如果怕湯水肥膩,白鴿可以去除皮;
2、瘦肉洗淨切小塊。
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