燉鴿子湯要不要焯水 鴿子湯怎麼燉不油
在燉鴿子湯的時候一般是需要先焯水的,不然鴿子會帶有腥味,影響湯的味道,所以大家在用鴿子燉湯之前先焯下水,鴿子湯的味道才會更鮮美。
燉鴿子湯要不要焯水要焯水,主要是鴿子還是會有腥味,而且腥味也是很大的,焯水之後味道才會好。
焯水之所以能夠去除腥味,主要是因為肉類的腥味源頭主要是存在於血液和體液中,比如説脂肪胺、醛酮類、雜環化合物等,而焯水之後,這些物質都會溶於湯水中的油脂中,形成表面的浮沫,焯水後的肉,就會既鮮嫩,又不會覺得腥了。
鴿子湯怎麼燉不油1.鴿子宰殺焯水待用。
2.衝好涼水的鴿子加入葱結和薑片放入碗中,把鹽和雞精調好的純淨水倒入鴿子碗裏面。
3.蒸鍋加滿水,隔水蒸一個半小時。
4.裏脊肉泥用黃酒、鹽、雞精、蛋清、幹澱粉調味待用。
5.鴿子湯蒸了一個半小時以後,把肉泥拍打成型蓋在鴿子上面,加蓋蒸一個小時,挑去葱姜即可。
鴿子湯不能和什麼一起吃1.過於燥熱的食物
在燉鴿子湯的時候,通常會在其中加入一些具有滋補作用的藥材或食材,這樣就造成了鴿子湯的性質比較温補,如果再大量與過於燥熱的食物同食,可能會加重體內的燥熱之氣,從而容易引起上火等不適反應。常見的燥熱食物有:花椒、肉桂、乾薑、大蒜、洋葱、茴香、芥末等。
2.過於寒涼的食物
鴿子湯性質比較温補,一般不建議與過於寒涼的食物同食,身體素質比較好,腸胃功能比較強的人羣一同食用後可能並不會出現不適,但是對於腸胃功能較弱的人羣來説,將鴿子湯與過於寒涼的食物同食可能會導致腸胃功能紊亂,出現腹痛、腹瀉等不適。常見的寒涼食物有:茭白、荸薺、蟹、蓴菜、魚腥草、苦菜等。
3.過於油膩的食物
鴿子湯中含有豐富的蛋白質等營養成分,比較難以消化吸收,如果再大量食用過於油膩的食物,更會加重腸胃的負擔,導致消化困難,從而容易出現腹脹、腹痛等消化不良反應。常見的過於油膩的食物有:肥肉、五花肉、動物肝臟、奶油製品等。
鴿子湯的功效與作用1、乳鴿蛋白質含量豐富,氨基酸組成合理,易於人體消化吸收。多吃乳鴿可使細胞得到充足的營養,使全身器官活力充沛,新陳代謝通暢。吃燉鴿子湯,可以潤肺明目擊,補虛勞,強筋骨,使體力、視力、腦力恢復。
2、鴿腦中富含腦磷脂,能促進組織細胞內的代謝更新,可延緩腦組織和神經細胞的衰老。食用後體力增加,思路清晰,記憶力大增。對於腦力工作者和學生以及兒童的智力發育有着重要作用。
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