臘牛肉怎麼吃 臘牛肉怎麼煮
臘牛肉是一種醃製風乾後的牛肉,臘牛肉不僅風味悠長,而且色澤鮮紅,味道香郁。那麼,臘牛肉怎麼吃?臘牛肉怎麼煮?
臘牛肉怎麼吃
臘牛羊肉的吃法有多種,西安穆斯林最常見的吃法是用飥飥饃夾肉吃,特別是剛出鏊的飥飥饃夾上剛出鍋的臘羊肉,咬一口鮮香四溢,好不饞人!如果把涼透的臘羊肉切成片,放入盤裏,澆上油潑辣子、香醋和蒜泥汁,做成涼菜,那可是另一道誘人的美食。
臘牛肉怎麼煮
先將老湯連同新配料一併燒開,並將湯沫打淨,再將鹽放在肉上面,每隔1小時用木棍翻動1次,鍋內的湯以能把肉淹沒為度。當肉煮八成熟時,加入食用紅色素,煮出的肉即呈鮮紅色。每鍋生肉煮8小時才能出鍋。初煮時先用末子炭把肉湯燒沸,即用架炭火燜煮,直至肉熟為止。肉出鍋時,應用鍋內的沸湯把肉上浮油衝淨,即成美味可口的臘牛肉。
臘牛肉太硬了怎麼煮姜不僅是調味品,而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬,可以將洗淨的鮮姜切成小塊,搗碎,再將薑末放紗布內擠出薑汁,把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中,攪拌均勻,使牛肉片表面均勻沾上薑汁,在常温下放置1小時左右,即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口,香味濃郁,又無生薑的辛辣味。
西安臘牛肉做法
做法有2種,主要是醃法不同。我都是用牛腱做的。
第一種。水醃。
牛肉洗淨切塊,在水中放少許鹽和花椒,把牛肉放入水中,每天換一次水,重新加鹽和花椒,泡7~10
天,一直放冰箱冷藏。
第二種,幹醃。
牛肉不洗,切塊。小火炒香花椒和鹽(我上次量了,2.5磅牛肉用1大匙鹽和不到1/2大匙花椒,鹽不能
多,會鹹),鹽變黃就好了。放涼,直接抹在牛肉上,不用蓋,放冷藏7天,一天翻一次面兒。
煮的方法一樣。有紅曲米就用紅曲米(中國店都有賣的),一鍋水(要能蓋住牛肉)中放4~5大匙紅米(2.5磅肉),大火煮開小火20分鐘,把米撈出,只用水。然後把醃好的牛肉放入水中煮,同時放幾片生薑。小火煮1~1.5小時就差不多了。然後把牛肉撈出,之後切片就行了。沒有紅米味道是一樣的,紅米只是用來上色。正宗的臘牛肉要放硝的,對人很不好會致癌,硝可以讓肉變酥。這個方法做的其實肉質已經很酥鬆了,差不多入口即化吧。
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