石夾紅螃蟹什麼時候有?石夾紅螃蟹什麼時候最肥
螃蟹品種繁多,在這個季節青島尤以石夾紅螃蟹受人喜愛。那麼,石夾紅螃蟹什麼時候有?石夾紅螃蟹什麼時候最肥?
石夾紅螃蟹什麼時候有
石夾紅是一種大型的海螃蟹,特別是在陰曆的八月十五左右捕撈的石夾紅個個體肥味美,尤其是青島市沿海盛產的石夾紅更是聞名遐邇。
石夾紅螃蟹什麼時候最肥
石夾紅螃蟹春末和中秋最肥,漁民常説“麥黃蟹”、“豆黃蟹”,就是指的這兩個季節的蟹子。當地還流傳着“八月蟹子頂蓋肥”、“春吃尖臍秋吃圓”的諺語。前者説的是陰曆八月是蟹子最肥的時候,後者説的是春天的雄蟹(臍為尖形)個大肉嫩,味道最鮮;秋天的雌蟹(臍為圓形)脂肥膏滿,吃起來最香。
螃蟹的挑選事項
1.選螃蟹以鮮活為上品。
螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏,因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛,反應比較激烈者説明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上,看其是否可以自己翻轉過來,來判斷它是否足夠健康鮮活。
2.將蟹拿在手裏掂,手感沉重的為肥大壯實的好蟹,手感輕飄的多是乾癟肉少的劣蟹。
好螃蟹的背部呈**且堅硬,腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹腿,腿部堅硬,很難捏動的螃蟹最肥滿。
3.觀察螃蟹的腹臍,黑色越多則螃蟹越肥滿,輕輕打開腹臍,隱約可見黃色者為佳。
4.將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察,透過陽光,蟹蓋邊緣不透光的則説明螃蟹肥滿,若透亮縫隙可見,則螃蟹比較空。
蒸煮螃蟹時,一定要涼水下鍋,這樣蟹腿才不易脱落。由於螃蟹是在淤泥中生長的,體內往往帶有一些毒素,為防止這些致病微生物侵入人體,在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。按照經驗來説,根據螃蟹大小,在水燒開後再蒸煮8―10分鐘為宜,肉已成熟卻不會過爛。還需注意的是,螃蟹的腦部與肺部均不宜食用。
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