泡蘿蔔用什麼容器裝好?泡蘿蔔一定要放花椒和白酒嗎
對於泡菜,很多人對於容器有要求,有些人用玻璃罐也有人用塑料罐。那麼,泡蘿蔔用什麼容器裝好?泡蘿蔔一定要放花椒和白酒嗎?
泡蘿蔔用什麼容器裝好
最好使用陶罈子,再壇頂再蓋上一個容器,容器與罈子的接口用水封住。如果沒有陶罈子用玻璃罈子也行,這種罈子比較好看,從外面可以看到裏面各種顏色的菜。
許多人都將老壇和跳水混淆,其實兩者有天壤之別。老壇泡菜泡發時間較長,少則3個月,多則半年以上。泡製食材多為蘿蔔、酸菜、泡椒等,可作為酸蘿蔔老鴨湯、酸菜米線、泡椒豬肝等家常菜的輔助食材。老壇泡菜對容器、水、糖和鹽等都有很多要求,稍有不慎就會變味。
跳水泡菜通常用透明玻璃罐裝置,最多泡製5天,胡蘿蔔、藠頭等都能當泡製食材。
泡蘿蔔一定要放花椒和白酒嗎
泡蘿蔔放花椒是為了泡後的蘿蔔味道更好,放白酒是為了殺菌和增香、提味作用。
所以,一般都會放花椒和白酒。
蘿蔔條,白醋,糖,白開水
做法
1,將蘿蔔切成小條,不要太細,然後用鹽醃上半個小時以上。醃好的蘿蔔用水洗一遍後把水擠乾淨。
2,在醃蘿蔔的時候,將白醋,糖和適量的白開水調勻,讓糖充分溶化做成泡蘿蔔的鹽滷水。白醋的用量不能少,我切了一個大白蘿蔔,用了半瓶白醋。糖的用量也挺大的,多少可以根據自己的口味調控。水其實用的比較少,是為了稀釋一下白醋刺激的味道,如果不覺得白醋味道很刺激,可以不用。水要等糖完全溶化後,少量多次添加。
3,將擠幹水的蘿蔔條放入鹽滷水中,浸泡一個晚上就可以食用了。
怎樣預防泡菜的亞硝酸鹽
可泡製24小時裏吃否則卻要等21天以後再可吃。因泡菜在24小時裏的亞硝酸鹽的濃度是可食用安全範圍內的所以能吃。但一過24小時亞硝酸鹽的濃度就會超過食用安全以上所以不可再吃,這個濃度一直要到21天以後才會落到安全食用以下,並且一直不會再高了,所以就可以一直放心的吃了。
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