泡椒是什麼辣椒?泡椒是怎樣自制的
泡椒是一種很常見的調料味,雖然沒多少人能忍受其辣勁,但是無論是煲湯還是吃麪都喜歡用它。那麼,泡椒是什麼辣椒?泡椒是怎樣自制的?
泡椒是什麼辣椒
泡椒,俗稱“魚辣子”,是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點,早在前幾年,用其製作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。
市面上出售的泡椒有三類:
1.二荊條泡辣椒:這種辣椒相對較長,辣味適口,香氣足,製作傳統川菜魚香肉絲就離不開它;
2. 子彈頭泡辣椒:這種辣椒較短,呈雞心狀,其辣味足,因成形較好,在泡椒菜餚中常整個使用,很少加工成茸或切成小塊;
3.墨西哥泡椒:這種泡辣椒並不是產自於墨西哥的,而是從墨西哥引種來的,四川雅安一帶就有種植,其肉厚,呈長橄欖形,泡製後,可作開胃小菜,但它在泡椒系列菜餚中運用得並不多見。
泡椒是怎樣自制的
製作方法
1.紅辣椒,根據你的需要將紅辣椒(尖椒或朝天椒),當然,熟透的朝天椒是黃色的。
2.準備一隻足夠大的玻璃瓶,最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種,蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3.備料:八角(大料、茴香)少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許(可以使泡椒更脆)、大麴(燒酒、酒釀均可4.洗淨紅辣椒,晾乾(沒有水跡,方可確保不變質5.將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意:若沒有去除辣椒蒂,需要用針將辣椒扎一些小洞,有利於酒充分進入辣椒。
7.密封,隔絕空氣,避免泡椒變質
1.紅辣椒,根據你的需要將紅辣椒(尖椒或朝天椒),當然,熟透的朝天椒是黃色的。
2.準備一隻足夠大的玻璃瓶,最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種,蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3.備料:八角(大料、茴香)少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許(可以使泡椒更脆)、大麴(燒酒、酒釀均可4.洗淨紅辣椒,晾乾(沒有水跡,方可確保不變質5.將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意:若沒有去除辣椒蒂,需要用針將辣椒扎一些小洞,有利於酒充分進入辣椒。
7.密封,隔絕空氣,避免泡椒變質
泡椒和野山椒的區別
野山椒加入一些調料製作完以後就是泡椒,泡椒是成品,更好入味。
1、野山椒的特點是椒果小、辣度高、易乾製,主要作為幹椒品種利用,與羊角椒、線椒構成我國三大幹椒品種系列。全國幹椒栽培面積,野山椒已躍居首位 。
2、泡椒,俗稱“魚辣子”,是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點,早在前幾年,用其製作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。
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