泡椒鳳爪有白沫能吃嗎 看是否變質
泡椒鳳爪有白沫是否能吃取決於泡椒鳳爪是否變質,如果鳳爪有白沫的話,仔細聞聞鳳爪,沒有變質還是可以吃的。
泡椒鳳爪有白沫能吃嗎
泡椒鳳爪有白沫可能是焯水時的白沫,也可能是變質導致的,要靠自己仔細分辨了。
泡椒鳳爪發源於成都,製作工藝一般是先將鳳爪煮制,然後再用泡椒汁液進行醃製,再加上大量的白糖、醋、鹽等調味品浸泡。在煮制的過程中,雞爪本身顏色發黑發黃,加上會殘留些血漬、污漬會讓雞爪賣相不好,曾經有記者暗訪,不法商販用雙氧水進行浸泡處理。
市面上賣的泡椒鳳爪為什麼不能多吃
首先,有一些不良商販在醃製泡椒鳳爪的時候加入了亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是醃製品的“常客”,因此價格低廉而且鹽分足夠,因此很多人為了節約成本在醃製食物中會加入這類物質。但是亞硝酸鹽對人體有害,最大的危害是會致癌,所以要儘量少吃泡椒鳳爪這類的醃製食物。
其次,市面上賣的泡椒鳳爪一般顏色雪白雪白的很好看,其實這是加了漂白劑如“雙氧水”漂白的結果。而強氧性的漂白劑對人體是有害的,它會損害我們的肺功能和腎臟功能,因此我們最好遠離那些看起來很“完美”的鳳爪。
此外,市面上銷售的泡椒鳳爪中都含有防腐劑,這樣才能保證長期存放而不變質,但是如果經常吃是會有害健康的。
泡椒鳳爪的醃製步驟
鳳爪洗淨去指甲對半切開。先在開水裏氽過去腥氣。換水,在水中放入葱薑片,黃酒,花椒,八角和適量鹽,將鳳爪放入,上火燒開,中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘,喜歡口感軟些的就20分鐘。
準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器,將一瓶泡山椒裏的液體全部倒入,也就一
點點,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大約1/5。加飲用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,鹽,料酒調味。味道要足,按個人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要夠鹹,否則不入味。放些花椒和一個八角,幾個厚薑片,有助於去腥提味。
鳳爪出鍋後投入涼水中冷透,可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裏,要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子,放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了!
在四川成都,民間非常流行泡椒鳳爪。幾乎每一個風味滷菜拌菜店具有自制泡椒鳳爪出售。尤其以老壇泡菜水泡出的鳳爪最為鮮美入味。
綿竹清道脱骨鳳爪,不同於一般鳳爪的清爽,清道鳳爪的特點是軟而不爛、脱骨,拌入熟芝麻油、香菜,特點是香軟鮮辣!
泡椒鳳爪有營養嗎
泡椒鳳爪是重慶由來已久的一種風味小吃。喜歡吃辣的人對泡椒鳳爪愛不釋口,在不良商販的魔爪還沒伸向泡椒鳳爪時,泡椒鳳爪作為一種日常吃食風靡幾代。其實,人們喜愛吃泡椒鳳爪除了因為它爽脆香辣之外,還因為泡椒鳳爪也有不錯的營養哦!那麼,泡椒鳳爪的營養表現在哪些方面呢?
泡椒鳳爪的營養主要來自雞爪。雞爪中富含纖維,可以給我們提供氨基酸和脂肪,促進維生素的吸收,還富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡的作用。雞爪富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡,消除水腫的作用。雞爪中富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
此外,泡椒對於讓人體也是有一定益處的。泡椒是用紅辣椒製成的,辣椒具有開胃,促進食慾的作用。辣椒含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病,常吃可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒效果不錯的!
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