平菇如何挑選 平菇如何保存

平菇在平時購買的時候，大家是怎麼挑選的，接下來就來了解一下平菇的挑選以及保存方法吧！另外，有很多人沒有正確清洗平菇，也一起來看看吧！

平菇如何挑選

1、新鮮的平菇表面，就像觸摸塗過保濕霜的皮膚，濕潤有彈性。買平菇時，儘量選擇菇片包合緊湊而且邊緣沒有開裂的，這樣比較新鮮。 

2、挑選的時候應該注意菌蓋，如果菌蓋的邊緣較圓整，不裂口，而且菌柄和菌蓋背面無水分，就是質量比較好的平菇。

3、挑選平菇的時候，還要仔細觀察平菇的表面，如果結構完整，聞起來沒有發酸的味道，並且背面褶皺明顯，則是質量比較好的平菇。

4、挑選平菇的時候可以稍微用手感覺一下。平菇中不應該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的平菇不僅營養流失嚴重，還特別不容易保存。

平菇如何保存

1、密封保存

平菇在常規的環境裏面鮮菇可貯存3-5天，温度增高，濕度也要增加，菇量不多時，可將平菇放於裝有少量冷水的缸內，並將缸口封嚴，氣温即便達到15℃-16℃，也可保鮮一週左右。

2、置於冷水

還可將菇完全浸於冷水中，但水必須乾淨衞生，水的含鐵量應低於2毫克/升，這樣平菇才不會變黑。

3、冷藏

將新鮮的平菇子實體在沸水中或蒸汽中處理4-8分鐘，放到1%檸檬酸溶液中迅速冷卻，瀝乾水分後用塑料袋分裝好，放入冷庫中貯藏，可保鮮3-5天。

4、晾乾

將平菇洗淨、撕成條狀，晾乾。鍋中加入適量的花生油，加幾個紅辣椒和鹽，將晾乾的平菇條倒入油鍋中，炸至平菇變成焦黃後關火。晾涼後放入廣口的容器內，可以用來拌麪、夾在饅頭或麪包中吃。保質期可以達到幾個月。

平菇怎麼清洗

1、把菌柄底部帶有沙土的硬蒂去掉，由於這個部位即便用鹽水泡過也不易洗淨，並且人體也不易消化。 

2、把平菇一朵一朵地掰下來放在清水盆（或淘米水、鹽水效果更好）中，用雙手把浮在上面的平菇按入水面以下，浸泡大概10秒鐘。

3、用手順時針在水盆中攪動幾圈，讓平菇跟着水流的方向旋轉起來，等平菇停止旋轉後，再逆時針攪動幾圈，讓平菇跟着水流作逆時針旋轉。

4、等平菇在水中旋轉停止後，靜置一會，讓渣質徹底的沉入水盆底部。

5、輕輕撈出浮在水面上的平菇，最後再用清水把平菇沖洗一下，就更加徹底乾淨了。洗完就可以撕成一般做菜需要的條狀了。

平菇雞蛋湯

1、食材：雞蛋1個，平菇100克，嫩豆腐1塊，香菜1根，葱白，食鹽，雞精，香油適量。 

2、豆腐沖洗一下，洗去表面灰塵，切成小塊，焯一下，撈出備用。

3、平菇洗淨，撕成小條，入開水焯10秒種，撈出備用。 

5、加入適量精鹽調味，加入豆腐條和平菇。

6、煮至水開，加雞蛋打成蛋液，水開後倒入鍋中。

7、快成型是劃開，倒入雞精和香油，撒上香菜葉即可。