醬油如何挑選 醬油如何保存
醬油有很多品牌,每次在超市進行選購的時候,是否對於選擇哪款醬油有過糾結呢?接下來就看看挑選醬油的方法吧!
醬油如何挑選
1、看氨基酸態氮的指標:市售的每一款醬油配料表上都會標註氨基酸態氮含量,範圍一般在0.4到1.3克每100毫升。含量越高,通常醬油的質量等級也越高,滋味越鮮美。
2、看釀造工藝:醬油的釀造工藝分為兩大類:高鹽稀態發酵和低鹽固態發酵。高鹽、稀態”有利於抑制外來微生物的污染,多種釀造微生物和原輔料在長期、低温條件充分酶解,合成更多的香味物質,釀造出來的醬油味道更加香醇,營養物質也更加豐富。
3、看原料:選擇小麥為原料的醬油更香。醬油主要是由蛋白質原料和澱粉原料發酵而成的,大豆和豆粕(脱脂大豆)是常用的蛋白質原料,小麥和麩皮(小麥的外皮)是常用的澱粉原料。小麥中糖類物質更加豐富,因此在後期發酵中香氣更加濃郁,味道也更醇厚。
醬油如何保存
1、未開蓋的醬油,未開蓋的醬油保存時放置於陰涼處即可,因為有的醬油包裝的存在,使得醬油不易發生變質,無需再採用特殊的保存方法。
2、已開蓋的醬油,已經打開過蓋子的醬油,在保存時不能放在潮濕的地方,因為這樣會使得水份進入醬油內部,從而稀釋醬油。
3、密封保存,可以用塑料薄膜或另外找一個蓋子蓋在醬油瓶上,避免醬油長期處於開口的狀態,因為這樣會使得醬油揮發,從而影響其味道和營養成分。
4、再有就是這樣也可以隔絕醬油和空氣接觸,我們都知道空氣中含有灰塵,在長期接觸的情況下,就會使得醬油髒污。
5、避免暴曬,雖説優質的醬油在製作過程中會經過暴曬,但是已經制作好的醬油是不能再長期暴曬的,要不然就會使得醬油容易變質。
6、放於冰箱裏保存,短期保存醬油,可以將醬油放入冰箱的保鮮層,用的時候隨用隨取,既能保留醬油的原汁原味,又不會使醬油產生變質的現象。
蘸醬油是生抽還是老抽
蘸醬油一般是用生抽。 生抽常用來調味,常用來做涼拌菜或是做蘸料,生抽中的鹽分比老抽中的多,吃起來較鹹,一般蘸醬油是因為食物比較淡,直接吃沒什麼味道,所以才需要蘸醬油增加菜品的味道,所以一般蘸醬油是用生抽。
炒菜用生抽還是老抽
炒菜是選擇生抽還是老抽要看目的是什麼,若是為了給食物增香調色就選擇放老抽,若是為了調味,則選擇用生抽,所以要根據具體情況來決定要選擇生抽還是老抽,不要盲目放,否則結果只能適得其反。
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