平菇的營養價值 平菇的功效與作用

平菇是最為常見的一種蘑菇，呈灰色扇形。可以除去風寒，活絡筋骨，有着很高的營養價值和養生作用。那麼，食用平菇有什麼好處呢？

平菇的營養

1.菌體蛋白質含量高達百分之19—26克，據資料報導，平菇幹蛋白質含量20%左右，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白質中含有18種氨基酸，其中8種必須氨基酸8.38%，佔氨基酸總量20.7%的35%以上。食用菌如平菇的所以味道鮮美，就是因為含有上述許多種氨基酸能刺激人的味覺器官產生鮮味的感覺，比單純的味精所含的一種穀氨酸納鮮味要好得多。不會口渴。而且所含氨基酸的量十分豐富，比如蘑菇、平菇、香菇、草菇四種菇所含的異亮氨酸、亮氨酸和賴氨酸的平均值分別為4.45%、6.8%、7.7%，而在牛肉、牛奶、大豆中所含這三種氨基酸的平均值分別為4.1%、0.10%、3.29%。尤其是動植物中的賴氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸幾乎沒有。中國食物結構以糧為主，就更覺缺乏。賴氨酸對促進記憶，促進人體易合成高級蛋白的重要組成物質。所以説，一般食用菌所含氨基酸可與牛奶、瘦肉和魚類相比，有過之而不及，再如魚中維生素C幾乎沒有；2.含脂肪3.84%；3.含碳水化合物總量65.61%，其中還原糖含54.73%，戊聚糖1.96%，甲基戊糖1.16%，海澡糖5.38%，甘露醇10.87%；4.含纖維素6.15%；5.含灰分4.94%；6.還有含有十分豐富的維生素B族，如VB20.135%微克，VC9.3%微克，VD0.12%微克（麥角固醇）；7.以及含有鉀、鈉、鈣、鎂、錳、銅、鋅、硫等14種微量元素；8.研究表明，平菇還含有平菇素（蛋白糖）和酸性多糖體等生理活性物質，對健康、長壽、防治肝炎病等作用甚大（用平菇能制肝寧片），對防治癌症也有一定的效果；9.含側耳（平菇素）。能對格藍氏陽性菌和陰性菌、分歧桿菌等均具有較強的抗菌活性；10.經研究已知平菇等食用菌中，普遍含有能刺激機體產生干擾素的誘導物質（能抑制病毒的抗體），這種物質總稱叫“蘑菇核糖酸”（MUSHROOm—vrna），它能強烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌類食品，能減少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病，尤其能抵禦現代流行“非典”等病毒入侵的作用；11.生物學家利用四膜蟲作試驗，同樣從小出世的四膜蟲，一種專吃蛋白腖長大，另一種專吃平菇浸出液長大，其結果表明，專吃平菇液長大的存活一年，而專吃蛋白腖長大的只存活六個月；又同樣缺氧環境下試驗，吃蛋白腖長大的在缺氧環境中只存活一個月，而吃平菇長大的在同樣缺氧環境中，能生存三個月。實驗證明，平菇對人體具有延年益壽功能，優於動植物食品。

平菇的功效與作用

1.增強免疫力含有抗腫瘤細胞的多糖體，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。2.調理疾病可作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期的綜合徵可起調理作用。3.舒筋活血有追風散寒、舒筋活絡的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、經絡不適等症。4.延年益壽平菇優於動植物食品。不愧為是宮庭佳餚的名貴山珍，現今為人們常食，既飽口福，又利健康長壽。5.促進大腦發育促進智力發育有獨特的作用，對嬰兒和老人的健康十分重要。

平菇的選購

1.蘑菇中不應該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的蘑菇不僅營養流失嚴重，還特別不容易保存。2.要仔細觀察蘑菇的表面，要結構完整，聞起來沒有發酸的味道。3.不要購買過於成熟的蘑菇，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開後沒有破裂凋謝的才是好蘑菇。

平菇的存儲

可將平菇放入塑料袋中，放於乾燥處保存。要想在家儲存時間長一些，買回來後一定要攤放在報紙上，放在陰涼處晾乾，水分少了，微生物自生的可能性就會降低，保存期也得以延長。

平菇的做法

平菇炒雞蛋

菜譜簡介試着做的，意外的很好吃~O(∩_∩)O~

材料

平菇半斤，雞蛋3個，葱薑蒜，小尖椒，植物油，鹽，雞精，十三香

做法

1、將平菇洗淨撕開，擠幹水分。葱薑蒜切沫備用。

2、雞蛋打散，放入適量鹽、雞精、十三香。

3、熱鍋上油，待油七分熱時，倒入打好的雞蛋，迅速翻炒，上色之後盛出待用。

4、熱鍋倒入適量油，將葱、姜、蒜末和尖椒段倒入爆香。倒入平菇，翻炒後放入炒好的雞蛋。

5、出鍋前依次放入鹽、雞精、十三香，翻炒裝盤即可。

平菇炒肉片

材料

主料：平菇300克，豬肉100克，青椒50克，紅椒50克，

配料：鹽1茶匙，白糖1/2茶匙，醬油1/2茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，生抽1茶匙，味精1/4茶匙，水澱粉適量

做法

1、豬肉切成片，用醬油、料酒、胡椒粉抓勻，醃製5分鐘。

2、青椒、紅椒切菱形片。

3、葱薑蒜切片。

4、平菇洗淨，斜切成大片。

5、鍋燒熱，放入肉片。

6、把肉片滑散，炒至變色。

7、加入葱薑蒜炒香。

8、放入平菇。

9、加鹽、生抽、白糖大火翻炒2分鐘。

10、再放入青紅椒片，快速翻炒1分鐘，用水澱粉勾芡，加味精調勻即可。

小訣竅

1、平菇儘量挑選勻稱並且傘部不開裂的會比較嫩；同樣體積的平菇，重量輕的好，説明加的水少；不要買顏色暗淡的平菇，這説明採摘的時間較長了。

2、平菇斜切比較容易入味。

3、青紅椒不要炒的時間太長，否則很容易變色。

平菇的禁忌

平菇不能和什麼一起吃

平菇+驢肉：易引發心絞痛

搭配

平菇+冬瓜：利濕

平菇+西蘭花：防癌抗癌

平菇+豆腐：增加蛋白質的吸收

禁忌人羣

菌類食用過敏者忌食平菇。

適宜人羣

一般人羣均可食用平菇。