酸辣魷魚湯做法

酸辣魷魚湯做法，為了我們的健康，我們需要補充豐富的營養，這樣才能滿足人體所需，魚湯大家應該都喝過，魚湯是很有營養的一種食物，魚湯燉成乳白色濃湯美味可口，喝起來香醇味美，下面分享酸辣魷魚湯做法。

酸辣魷魚湯做法1

酸辣魷魚湯

酸辣魷魚湯所需材料

主要食材魷魚150克、火腿50克、黑木耳15克、青豆30克，輔助佐料葱15克、姜10克、胡椒粉適量、醋適量、醬油適量、醬油適量、鹽適量、香油適量

酸辣魷魚湯的做法

1、魷魚洗淨切條，火腿切條，黑木耳泡發，姜、葱切絲。

2、鍋中放雞湯、魷魚、青豆、黑木耳、火腿和薑絲，煮開。

3、加鹽、醬油煮開，加少許胡椒粉、醋，撒上葱絲，淋上香油即可。

酸辣魷魚湯的功效與作用

魷魚是典型的高蛋白、低熱量、低脂肪食物，富含多種營養物質，魷魚還含有大量的牛磺酸，可保護眼睛、緩解疲勞。今天小編推薦這道酸辣魷魚湯，味道極鮮，酸酸辣辣的，非常開胃。魷魚具有補腎壯陽、通乳解毒、保護眼睛、緩解疲勞、養血固精、開胃化痰的功效。

黑木耳具有清胃滌腸防輻射、益氣強身、補血活血、降血脂、延緩衰老的功效。這些食材都具有養肝養胃的作用，而且還可以有美容養顏的作用，延年益壽，清理腸道垃圾，對於白領這樣的人羣來説這道菜是再好不過的選擇了，可以有補血活血的作用，而且還可以降低膽固醇，對白領來説是不錯的選擇，而且還可以提高免疫力，是低熱量低脂肪的'食物類型。

酸辣魷魚湯的相關內容，小編已經給大家介紹了相關的內容了，相信大家對酸辣魷魚湯這道菜也有所瞭解了吧，不僅含有豐富的蛋白質，而且還補充氨基酸，對於身體健康緩解疲勞護眼有着很重要的作用和意義哦。

酸辣魷魚湯做法2

魚湯為什麼是白色的

魚湯變白，主要是因為脂肪。

魚肉在加熱過程中常常伴隨着一些物質的溶出，溶出的物質中通常包括肉中的自由水分，還包括從肌纖維細胞中溶出的少量脂肪、肌漿蛋白、彈性蛋白等肌漿汁液以及由熱溶性膠原蛋白形成的明膠溶出物。

湯汁產生乳白色的原因就是因為在熬或煮制過程中，肉所含的脂肪外溢，肌肉組織裏的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的膠原蛋白水解成了明膠分子，同時，因為加熱，湯汁會在鍋內不斷沸騰，沸騰會使脂肪組織被粉碎成了細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性能的蛋白質則擔當起了乳化劑的重任，將微小的細粒穩定而均勻地分散在水裏，進而形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白如乳。

因此，魚湯的乳白色主要是湯中的脂肪被乳化劑或可溶性蛋白質包裹，發生乳化作用懸浮在水中，散射後造成的光學效果。

有的.魚湯為什麼不白

小編有一次去朋友家玩耍，她燉魚的時候我發現她熱鍋加油之後就將魚放入鍋中，之後就會在鍋中加水，她這種做法是錯誤的，我們加油之後往鍋中放魚會出現的情況就是魚粘鍋破皮，這樣的湯不要説是白和鮮了，縱然後面怎麼搶救也是會有一股糊味的，所以我們在燉魚湯的時候。

正確的做法就是先在鍋中加水，這樣可以避免魚下鍋之後局部高温受熱，只有與不粘鍋了，受熱均勻了，出鍋的湯才會是奶白色，所以大家一定要注意這個加水的問題，如果大家燉魚也是這麼做的話就要趕緊改過來。

魚不要煎，將買回來的魚清理乾淨，鍋中不用放油，因為魚本身就含油，魚和水同時下鍋，鍋中放切好的豆腐，放葱花瓣，幾顆大紅棗、薑片，大火燒開後，小火燉至少三十分鐘，最後放鹽，不用加入調料，保你吃的有滋有味，魚湯很白的，一點也不腥(開頭的水一定要放足，中間是不能放水的，最後放點鹽。)

奶白色魚湯營養功效

鯽魚所含的蛋白質質優、齊全，容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。經常食用，可補充營養，增強抗病能力。鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、温中下氣之功效。對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。

民間常給產後婦女燉食鯽魚湯，既可以補虛，又有通乳催奶的作用。先天不足，後天失調，以及手術後、病後體虛形弱者，經常吃一些鯽魚是很有益的。肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病的患者也可以經常食用，以補營養，增強抗病能力。

喝奶白色魚湯的禁忌

魚湯越白，脂肪含量越高。所以“三高人羣”和孕婦不宜經常食用。如果魚湯奶白色較深,很可能魚本身脂肪含量較高或者是煲湯前用油煎炸過,常喝奶白色的魚湯難免攝入過多的脂肪。

因此,肥胖、患有高血脂、高血壓、高血糖,尿酸高的人羣,以及痛風病人等需要避免經常性食用。另外,高脂肪湯類會造成產婦體重增加及加重心血管負擔等問題,並對食用母乳的嬰兒消化道產生一定的影響。因此,產婦也要注意濃魚湯的食用頻率。

酸辣魷魚湯做法3

魚湯去腥的小竅門

技巧1

如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上葱花即可。

技巧2

如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。

技巧3

此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。

技巧4

加輔料。比如説杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的.作用，杏鮑菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味！

技巧5

魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇並富營養。

技巧6

用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。