萵苣葉能吃嗎?萵苣葉和油麥菜有什麼區別
這個季節萵苣葉已經開始出現在餐桌上了,而且吃起來像要油麥菜的口感,甚至一些人質疑萵苣葉食用問題。那麼,萵苣葉能吃嗎?萵苣葉和油麥菜有什麼區別?
萵苣葉能吃嗎
可以的。
萵筍葉有點苦澀,但是可以食用。萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖,如胡蘿蔔素比莖部高10倍到十幾倍甚至幾十倍不等(因其地理環境和種植方式不同而不同),維生素B1是2倍,維生素B2是5倍,維生素C比莖部高14倍。因此萵筍葉丟棄不吃,實在是太可惜了。此外,秋季愛患咳嗽的人,多吃萵筍葉還可平咳。 吃法如下: 涼拌:挑去老葉、黃葉後,在開水中略燙(去澀),取出待涼,稍去水後切斷,加白糖、精鹽、醋、麻油等拌成。 生炒:先把萵筍葉洗淨然後切段放入油鍋中炒熟。 油炸:將萵筍葉清洗乾淨,切段後拌入麪糊,加入少許鹽,在油鍋中沸熟,吃時會略帶苦味。 做面:萵筍葉子經沸水燙後,做麪條吃,特別清香。
萵苣葉和油麥菜有什麼區別
萵苣,菊科,萵苣屬,一、二年生草本植物。萵苣可分為葉用和莖用兩類。萵苣的名稱很多,在本草書上稱作“千金菜”,“萵苣”和“石苣”。
葉用萵苣又稱春菜、生菜,莖用萵苣又稱萵筍、香筍。我國各地栽培面積萵筍比生菜多。
萵苣莖葉中含有萵苣素,味苦,高温乾旱苦味濃,能增強胃液,刺激消化,增進食慾,並具有鎮痛和催眠的作用。多分佈在20釐米--30釐米土層內。
油麥菜是近幾年風靡市場的一種綠葉菜,它是萵筍的一個變種,有尖葉和圓葉兩種類型。
油麥菜葉色鮮豔嫩綠,莖葉均可食用,清炒後仍保持脆綠清香,也可做湯,頗受市場青睞。
油麥菜,又名莜麥菜,有的地方又叫苦菜(不知道“苦菜花兒開”是不是這鼕鼕),屬菊料,是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用窩苣,葉片呈長披針形,色澤談綠、質地脆嫩,口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味,含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養成分,是生食蔬菜中的上品,有“風尾”之稱。
區別:油麥菜葉表面是光滑的,萵苣葉表面凹凸不平
聯繫:油麥菜屬於葉用萵苣的一個變種--長葉萵苣。
萵筍葉的功效與作用
萵筍葉利五臟、通經脈、清胃熱、清熱利尿,應用於小便不利、尿血、乳汁不通。
如何挑選萵筍葉
鮮嫩的筍莖表面無繡色,皮薄,淺紫紅色,莖粗大,中下部稍粗或呈棒狀,葉片距離較短,不彎曲,葉片長度一般在30-35釐米,無黃葉,不抽樣。
萵筍葉的使用禁忌
萵筍葉多食使人目糊,不過只要停食數天,就能自行恢復。
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