香蕉為什麼會變成黑色呢 香蕉變成黑色可以吃嗎
大家在生活中應該度吃過香蕉吧,但是你瞭解香蕉嗎?今天小編就和大家一起來了解一下吧,究竟香蕉為什麼會變成黑色呢,以及香蕉變成黑色可以吃嗎,跟着小編我們一起來學習吧。
香蕉為什麼會變成黑色呢
讓香蕉成熟變黑的是一種叫做乙烯的氣體,它是導致香蕉的表皮變黑的“罪魁禍首”。隨着香蕉成熟,釋放的乙烯越來越多。所以,控制香蕉周圍的乙烯,就可以掌控它的成熟速度。採摘時越成熟、保存温度越高,乙烯產生得越快,香蕉皮就越黑。實驗證明,13℃是香蕉的最佳儲存温度。在這個温度下,香蕉成熟的速度會變緩慢。再加上破損的細胞暴露於空氣當中,於是這些多酚氧化酶便催化皮中的多酚類物質與氧氣反應,產生醌類物質,然後醌類“一發不可收拾”,繼續發生一系列的反應生成鄰苯二酚型黑色素。反應時間越長,顏色越深,從褐到黑,於是香蕉黑變。
香蕉變成黑色可以吃嗎
可以的,研究發現,吃外皮發黑的香蕉更能排解人體內的毒性物質,幫助人體抗癌。吃外皮發黑的香蕉更能排解人體內的毒素,幫助人體抗癌。香蕉中含有能排解人體內活性氧化物等毒性物質、提高免疫力的化學物質,當人們攝入香蕉時,體內的白血球會受到刺激,從而使白血球數量增多、活動加快。
吃黑香蕉要注意什麼呢
黑肉稀已壞的香蕉不能吃。另外熟透的香蕉的血糖生成指數(GI)高於生香蕉,因此血糖高或者糖尿病患者盡量少吃。
怎麼保存香蕉不會變黑呢
用保鮮膜把香蕉包起來。保鮮膜可以降低氧氣的存在,沒有氧氣,酶促褐變反應便沒法發生。同時保鮮膜包裹形成了一個自發調氣的微環境,香蕉自身呼吸產生的二氧化碳增多,氧氣降低,可以在一定程度上抑制自身的有氧呼吸,又不致於造成無氧呼吸,可以大大延長保存期。如果沒有保鮮膜的話,建議將香蕉懸掛在通風口,因為直接平放着的話,壓着的那一面也容易受損,且要避免日曬。如果沒辦法懸掛,平放香蕉時讓凹。
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