紅香蕉和普通香蕉的區別？香蕉可以放冰箱冷凍嗎？

一般情況下，紅香蕉和黃香蕉的營養價值其實差不多，沒有多大的區別，只是紅香蕉的價格貴一點。那麼紅香蕉和普通香蕉的區別？香蕉可以放冰箱冷凍嗎？

紅香蕉和普通香蕉的區別

紅香蕉也叫南洋紅香蕉，還有一個更好聽的商品名“貴妃蕉”。一般的黃皮香蕉在沒有成熟時皮色是綠色，成熟後漸漸變為黃色;而紅香蕉即使在未成熟時，果皮也是紅色，相比較黃香蕉，紅香蕉更耐儲存。由於產量極低，所以價格高。

紅香蕉的營養價值較高，碳水化合物含量較高，多為果糖，每百克含28.9克，在熱帶水果中僅次於椰子，可以充飢。蛋白質每百克含1.2克，鉀、鎂、硒、錳等礦物質含量高。還含有豐富的膳食纖維，抗性澱粉和果膠。研究發現香蕉中的多巴胺對預防和治療神經變性疾病有輔助作用。紅香蕉果肉和果皮還含有如酚類化合物、類黃酮、類胡蘿蔔素、兒茶酚胺等活性成分物質，具有抗潰瘍、治腹瀉、降血糖、抗腫瘤、抗抑鬱、抗氧化等保健功效;紅香蕉的莖、葉、花也有一定的營養成分和藥用價值;因此紅香蕉比普通香蕉具有更重要的藥用和保健功效。

香蕉可以放冰箱冷凍嗎

在低温條件下，香蕉中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性會急劇降低，不能及時清除細胞內自由基。越積越多的自由基會改變細胞膜的通透性，破壞細胞結構。另一方面，低温還能提高果膠酯酶的活性，這種酶會分解不溶性的果膠，從而使香蕉組織變軟。

放在冰箱裏的香蕉果皮還會變黑，這是因為果皮中的聚苯氧化酶(PPO)把香蕉皮中天然存在的酚類聚合為多酚，這種多酚是一種與人體皮膚中黑色素類似的物質。此外，香蕉果皮的細胞膜破損之後，會釋放出多巴胺，在氧化酶的作用下這種物質會與空氣中的氧發生反應，生成棕色物質。這樣一來，香蕉就變得又黑又軟，不堪食用了。放在冰箱裏的黃瓜表面也容易出現一些水漬斑，那也是由於低温影響了細胞膜作為“城牆”的功能，最終引起細胞壞死。

雖然成因不同，但是凍傷香蕉和碰傷蘋果的結局是相似的——都是細胞的破損。如果沒有細菌搶着去搶佔這些破損細胞的營養，這類壞果子也是相對安全的，雖然味道和口感會差一點。不過，由於細胞的破損，氨基酸、糖和無機鹽等從細胞中流出來，給致病微生物、特別是真菌的生長提供了良好條件，一旦被黴菌侵佔，問題就不同了。