水煎包是用發麪還是死麪 水煎包製作竅門
在做水煎包的時候,是要用發麪的,在和麪的時候要用酵母發酵一會,這樣做出來的包子才更好吃,想要自己在家做水煎包的朋友要記住哦。
水煎包是用發麪還是死麪
水煎包是用發麪做的,所以口感又脆又軟,很是好吃。
水煎包用料特別簡單,下面我説的量是二人的量,小麥中筋麪粉300克,温水160克左右,酵母2-3克,食用鹼2克左右,然後餡料就是自己想吃的了,有肉餡,素餡。素餡我們這邊一般都説韭菜雞蛋的,其他素餡還沒試過。
水煎包怎麼和麪
首先在盆中倒入適量的麪粉,加3g酵母粉,倒一點温水,用筷子攪成面絮,水不要一次性全部倒入,邊攪拌邊加水,然後加適量食油,加油是為了讓麪糰不粘手,用手把面絮揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜醒兩個小時。
在面板上撒一些麪粉,把發好的麪糰取出,麪糰發好之後會是原來的3倍大,把麪糰放在案板上揉搓一會,然後搓成長條,切成大小相等的小劑子。把小劑子搓一下擀成面片,不要擀的太薄,如果和的面很軟沒辦法擀,在手裏拉成片也可以。
水煎包的做法
食材:
200g滷五花肉、500g麪粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。
做法:
1)需提前做的準備工作:條用温水泡軟後切碎並倒入醬油醃漬1小時、擇洗乾淨的韭菜切小段、滷五花肉切小丁。麪粉用酵母餳發,把醃漬好的粉條,韭菜段、滷五花肉丁盛到小盆裏;
2)倒入兩湯匙油、適量精鹽後拌勻;
3)把餳好的麪糰揉勻上勁後,揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、擀成薄片;
4)包入調好的餡料,收邊包好;鍋裏灑入少許油,鍋熱後把包好的包子碼放好;
5)等包子稍定型後沿鍋邊倒入稀稀的面水,蓋上鍋蓋開大火;
6)等包子熟了,面水快乾的時候再轉圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋(用一大尺寸的盤子蓋在包子上,用手按住盤子,反轉過鍋來即可)。
水煎包小技巧
1做水煎包時面要和的軟一些,不要太硬,平時我們在外面買回來的水煎包吃着一般都很軟。
2往水煎包底部倒的麪糊一定要稀,倒麪糊是為了讓煎出來的包子有一層薄薄的脆底。
3水煎包煎的時間不要太長,如果時間久了,麪皮會變硬,吃起來口感就不好了。
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