水煎包怎麼做 水煎包的做法
水煎包是在河南和山東比較有名的一種美食,水煎包在煎的過程中還有煮的步驟,水煎的名字就是這麼來的,另外,水煎包在做的時候要先用小火煎哦。
水煎包怎麼做
①將麪粉與酵面兑好加入温水和成麪糰,再鹼水揉勻稍餳上案,揪成40個小塊,逐個擀成小圓片。
②把肉剁碎,放入醬油、精鹽煨起,再將切碎的姜、葱與調料面一起放入肉裏拌好,然後再放上剁碎,壓出水分的白菜及香油,拌勻成餡。
③用皮包上餡成大圓餃子,俗稱扁食,似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子),擺滿為止,淋入食油50克,蓋上蓋煎5分鐘,再倒入800克白麪湯清水內兑入少許麪粉攪成麪湯,再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟,再淋入50克食油,再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時,用鏟將四周與鏊底分離,大翻鏊,離火即成。底色金黃,焦脆,餡濃香可口,色香味俱佳。食用時用小鏟鏟人盤內即可。
水煎包的做法
材料:牛肉餡200克,大葱1根,黑胡椒5克,鹽3克,醬油15毫升,白糖8克,香油15毫升,水澱粉50毫升
做法:
1、將牛肉餡里加入水澱粉15ml、鹽、葱末、醬油、黑胡椒、白糖拌勻,沿着同一個方向攪打成團,直到肉餡出筋,有粘性時最後加入香油拌勻;
2、麪糰揪成兵乓球大小的劑子,然後擀成中間厚,四周薄,包入牛肉餡料;
3、平底鍋中抹上一層薄油,然後用紙巾將多餘的油分擦掉,放入包子,用小火加熱,使包子底部吸收一些油分;
4、然後倒入剩餘的水澱粉,蓋上蓋子,用中小火加熱,中間記得轉動幾下,以免煎的不均勻;
5、直到鍋中的水分逐漸變幹,出現“呲、呲”聲音後,打開蓋子,轉成小火,淋入15ml實用油、撒上一勺芝麻,再繼續煎至底部金黃即可。
水煎包製作小技巧
1內餡可以換成任何一種喜歡的食材。
2包子麪皮活好之後,揉幾下仍是粗糙的表面,醒一會再繼續揉會比較容易揉到表面光滑。
3儘量選用平底鍋,受熱均勻。
4包子可以挨着排放,無需留空位。
水煎包的特色
水煎包,特色傳統風味小吃,屬豫菜菜系。距今已有500多年的歷史,起源於東京汴梁城(古都開封),在華北和中原地區頗為流行。口感脆而不硬,香而不膩,味道鮮美極致。
各地特色山東餡食分類非常細,如水煎包和鍋貼,根本操作順序大同,都是將麪皮包餡,下入平底鍋,加水或稀麪漿大火煎制,但鍋貼要二次下漿,成熟後成片相連,水煎包是將熟時淋入小磨油,翻身再煎便成。最大差異是用面,水煎包是發酵面,鍋貼是水調面,水煎包皮更暄軟。菏澤的水煎包和鍋貼都非常有名。
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