燒麥是什麼東西？燒麥是哪裏的特產？

燒麥，很多人早餐就會選擇這個吃，但是也有人沒吃過這種東西，甚至好奇。那麼，燒麥是什麼東西？燒麥是哪裏的特產？

燒麥是什麼東西

燒賣，是“以面作皮，以肉為餡，當頂做花蕊，上屜籠蒸熟”的小吃。據説是起源於內蒙古，最早記載於元代，人稱“稍麥”;明末清初流傳至京、津稱為燒麥，乾隆年間的竹枝詞有“燒麥餛飩列滿盤”的説法;而後至江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，南方人把它叫做燒賣，《金瓶梅詞話》中就有“桃花燒賣”的記述。

“燒賣”做法的來歷，相關典故説法有很多，歷史浩瀚，已不知所聞。

南北方的燒賣，在流傳和創新發展過程中，餡料做法等等方面，有了頗多差異。時至今日，南北各地燒賣的品種更為豐富，如河南有切餡燒賣;安徽有鴨油燒賣;杭州有牛肉燒賣;江西有蛋肉燒賣;山東有羊肉燒賣;蘇州有三鮮燒賣;廣州有蟹肉燒賣;南京有蛋燒賣等等，都各具特色。

總之，燒賣是非常引人喜愛的特色小吃。

每當燒麥出籠，便鮮香四溢。皮薄餡大，褶皺如花!那種誘惑對於兒時的我是無法抗拒的!

燒麥是哪裏的特產

燒麥(Steamed Pork Dumplings)，又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀，是一種以燙麪為皮裹餡上籠蒸熟的麪食小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。在中國土生土長，歷史相當悠久。在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳餚。

製作方法

1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸。

2、麪粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麪粉爽手，

將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。

3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻

沾汁一同上桌，趁熱進食。

主料：豬肉餡

輔料：雲吞皮、雞蛋、青豆、洋葱

調料：香油、醬油、鹽、胡椒粉、澱粉、料酒、薑末

燒麥什麼來歷

最早的史料記載，在元代高麗(今朝鮮)出版的漢語教科書《樸事通》上，就有元大都(今北京)出售“素酸餡稍麥”的記載。該書關於“稍麥”的注説是以麥面做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。麥亦做賣。又云：“皮薄肉實切碎肉，當頂撮細似線梢系，故曰稍麥。”“以面作皮，以肉為餡當頂做花蕊，方言謂之燒賣。”如果把這裏“稍麥”的製法和今天的燒賣作一番比較，可知兩者是同一樣東西。

到了明清時代，“稍麥”一詞雖仍沿用，但“燒賣”、“燒麥”的名稱也出現了，並且以“燒賣”出現得更為頻繁些。如《金瓶梅詞話》中便有“桃花燒賣”的記述。《楊州畫舫錄》、《桐橋椅棹錄》等書中均有燒賣一詞的出現。

清代無名氏編撰的菜譜《調鼎集》裏便收集有“葷餡燒賣”、“豆沙燒賣”、“油糖燒賣”等。其中“勞餡燒賣”是用雞肉、火腿配上時令菜作餡製成。“油糖燒賣”則用板油丁、胡桃仁和白糖做餡製成。中國南方還有一種“滷餡”芽菲菜燒賣。