花菇多少錢一斤?花菇的做法大全
花菇是香菇中的一種,花菇的個頭一般要比香菇大,最容易辨認的特徵就是花菇上面的花紋十分立體清洗,彷彿爆開了一樣,那麼,花菇多少錢?
花菇多少錢一斤
現在市場上的花菇多了,價格相對不像原來那麼高了。上世紀90年代左右,花菇都是自然形成的,量很少,它的價格是常規香菇的五倍以上。但由於目前花菇數量比較多,其價格大概比一般香菇高一倍左右。
新鮮花菇的市場價格大約在6~12元左右一斤,乾花菇的市場價格大約在60~150元左右一斤。花菇為香菇中的上品,按品質不同分為野生、木質人工制菌和袋栽菇三大類,每一類又分為花菇、厚菇、平菇三種,一般分為三級。一級是花菇,花菇每隻只有銅錢那麼大,全身都是花的,菇質肥厚,鮮嫩,香味濃郁,菌蓋完整,有白色帶微黃的裂紋,形如菊花瓣,這是菇面凍傷後經陽光照射又彌合而形成的,所以又稱菊花菇。
花菇價格舉例
北京大洋路農副產品批發市場-花菇:9元/斤(持平)
北京農產品中央批發市場-花菇:8元/斤
怎麼挑選花菇
1、形狀色彩,眼鑑定
主要是看形態和色澤以及有無黴爛、蟲蛀現象。香菇一般以體圓齊整,雜質含量少,菌傘肥厚,蓋面平滑為好。香菇按照菌蓋直徑大小不同可分一、二、三和普級四個等級,其中一級品香菇的菌蓋直徑要在4.0釐米以上。
2、香氣純正與否,鼻子鑑定
質量好的食用菌應香氣純正自然無異味,不要購買有刺鼻氣味的產品。鮮食用菌若聞着有酸味則可能變質,不宜食用。
3、手感握住,鑑定含水量
選購乾製食用菌時應選擇水分含量較少的產品,若含水量過高則不僅壓秤,而且不易保存。香菇若手捏菌柄有堅硬感,放開後菌傘隨即膨鬆如故,則質量較好。
花菇的貯存方法
食用菌營養豐富,易氧化變質。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯,容器應內襯食品袋。平時要儘量少開容器口,封口時注意排出襯袋內的空氣。
花菇瘦肉粥
原料:米,酒,瘦肉,花菇,油,鹽,澱粉,薄荷,姜,蒜。
做法:
1、大米洗乾淨,用適量水煮成粥。
2、瘦肉提前一個晚上剁碎,用三花酒,澱粉,油(少量),鹽,姜,蒜(剁碎)醃製。
3、花菇用温水泡發,洗乾淨,切片,放進煮好的粥裏小火燜煮5分鐘(花菇比較難熟,所以要先放),轉調大火,再把醃製好的瘦肉放進粥裏,打散,煮兩分鐘。
4、薄荷切碎,撒進粥裏即可。
清醉花菇
菜色特點:鮮香爽滑,味醇清口。
原料:濕香菇250克,雞殼1個,瘦肉100克,生雞油50克,御皇濃滑白湯45克,水500克,川椒、精鹽適量。
製作方法:
將花菇剪去蒂梗、洗淨,和雞油用開水泡過,放入燉盅。川椒用布包扎後放入。雞殼、瘦肉下開水鍋氽泡一下撈起,蓋在花菇上面,投入御皇濃滑白湯,水、精鹽,入蒸籠蒸約1小時取出,去雞殼、瘦肉、雞油、川椒,校對湯水鹹淡便成。
香露燉花菇
主料:幹新花菇150克
輔料:薑片1片,葱條2條,紗紙1張。
調料:淡上湯750克,紹酒20克,雞油10克,清水750克,豬油30克,精鹽、珍膳味香濃雞汁、白糖等適量。
做法:
1、將花菇用水浸泡10分鐘,剪去蒂洗淨,再用清水750克浸15分鐘,撈起吸乾水分,將浸花菇的水濾淨備用;
2、將吸乾水分的花菇放入燉盅裏,先加入豬油拌勻,再加入雞油、紹酒、白糖、珍膳味香濃雞汁、姜、精鹽;
3、將上湯和濾淨的古水放入鑊內,燒至微滾,倒入盅中,家盅蓋,入籠用武火燉20分鐘取出,去掉姜葱,撇去湯麪浮油,再用紗紙封好上席。
彩蔬花菇盞
原料:大白菜嫩葉六瓣,胡蘿蔔一根,金針菇50克,花菇50克,黑木耳六朵,韭菜六根
做法:
1、把胡蘿蔔、黑木耳切成絲。
2、韭菜過水用來包紮菜花。
3、把切好的五彩蔬菜絲和菌菇一起放在碗裏,加油、鹽、珍膳味香濃雞汁拌入味。
4、把嫩白菜葉在熱水裏焯一下,變軟撈出,切去梗,把入好味的蔬菜絲分別放進去包起來。用韭菜葉扎牢成花朵樣子,放在盤子裏上鍋蒸熟。
5、起油鍋,調勻用清雞湯、鹽、少量胡椒粉和生粉勾好芡的高湯調味汁,澆在菜花上即可。
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